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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/32414| Title: | Desarrollo de un protocolo para medir pH en muestra de café |
| Authors: | Figueroa Hurtado, Jorge Geovanny Obando Yunga, Erika Katherine |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 2022 |
| Citation: | Obando Yunga, E. K. Figueroa Hurtado, J. G. (2022) Desarrollo de un protocolo para medir pH en muestra de café [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/32414 |
| Abstract: | Abstract: For the determination of acidity in coffee, the official AOAC 920.92 method uses maceration for 16 hours, this long time makes it difficult to make decisions for the coffee harvest and fermentation process. For this reason, the objective of the present investigation was to develop a method that allows measuring the acidity of coffee cherry in less time, after conducting a search for information, no available techniques have been found to determine the acidity content in a shorter time. Solvent, temperature and time variables were optimized using the response surface methodology, acidity was established as the response variable. The best method for the extraction of organic acids was ultrasound-assisted extraction (UAE), with optimal conditions: extraction time 150 min, solvent 100% water, and temperature 70 °C. Therefore, this is the first study that allows quantifying acidity, in which a maximum acidity value of 5.50 ± 0.15 mL of NaOH 0.1 M/100 g and pH of 5.65 was obtained. |
| Description: | Resumen: Para la determinación de acidez en el café el método oficial AOAC 920.92, utiliza una maceración durante 16 horas, este tiempo prolongado dificulta la toma de decisiones para la cosecha y proceso de fermentación del café. Por tal motivo, el objetivo de la presente investigación fue desarrollar un método que permita medir la acidez de cerezo de café en menor tiempo, luego de realizar una búsqueda de información no se ha encontrado técnicas disponibles para determinar el contenido de acidez en un tiempo menor. Se optimizaron las variables de solvente, temperatura y tiempo, mediante la metodología de superficie de respuesta, se estableció la acidez como variable de respuesta. El mejor método para la extracción de ácidos orgánicos, fue la extracción asistida por ultrasonido (UAE) siendo las condiciones óptimas: tiempo de extracción 150 min, solvente 100% agua y temperatura de 70 °C. Por lo tanto, este es el primer estudio que permite cuantificar la acidez, en el que se obtuvo como valor máximo de acidez de 5.50 ± 0.15 mL de NaOH 0.1 M/100 g y pH de 5.65. |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=131568.TITN. |
| Appears in Collections: | Titulación de Ingeniería Química |
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