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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/33549| Title: | Aplicación de buenas prácticas de manufactura (BPM) en la producción y servicio de alimentos y bebidas para la micro empresa Convoy servicio de catering en el cantón Latacunga, provincia de Cotopaxi; para el año 2022 |
| Authors: | Gonzaga Vallejo, Luz Clara Masabanda Allauca, René Marcial |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 2023 |
| Citation: | Masabanda Allauca, R. M. Gonzaga Vallejo, L. C. (2023) Aplicación de buenas prácticas de manufactura (BPM) en la producción y servicio de alimentos y bebidas para la micro empresa Convoy servicio de catering en el cantón Latacunga, provincia de Cotopaxi; para el año 2022 [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/33549 |
| Abstract: | Abstract: Good Manufacturing Practices (BPM) constitute the sanitary foundation under which all micro-enterprises related to food processing and handling must operate, ensuring that production is carried out under hygienic and safe product conditions. That is why to achieve the work the following objective has been raised: Application of BPM in the production and service of food and beverages for the micro-enterprise "Convoy catering service" in the Latacunga canton, Cotopaxi province; for the year 2022. The methodology used consisted of detecting the weak points of the BPM programs, for this a visual diagnosis is made, recorded through an evaluation questionnaire. Likewise, the elaboration of the work is beneficial for those involved in the production, distribution and commercialization processes, such as: Clients, suppliers, workers, students. Being, in itself, a quality and safety control system through the elimination and reduction of risks of food contamination. It is recommended to implement a continuous training program for staff to ensure the application of BPM standards. |
| Description: | Resumen: Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) constituyen el fundamento sanitario bajo el cual toda micro empresa relacionada con el procesamiento y manejo de alimentos debe operar, asegurando que la producción se realice bajo condiciones higiénicas y seguras del producto. Es por ello que para la consecución del trabajo se ha planteado el siguiente objetivo: Aplicación de BPM en la producción y servicio de alimentos y bebidas para la micro empresa Convoy servicio de catering en el cantón Latacunga, provincia de Cotopaxi; para el año 2022. La metodología utilizada, consistió en detectar los puntos débiles de los programas de BPM, para esto se efectúa un diagnóstico visual, consignado a través de un cuestionario de evaluación. Asimismo la elaboración del trabajo resulta de beneficio para los involucrados en los procesos de producción, distribución y comercialización, como son: Clientes, proveedores, trabajadores, estudiantes. Siendo, en sí un sistema de control de calidad y seguridad a través de la eliminación y reducción de riesgos de contaminación alimentaria. Se recomienda implementar un programa de capacitación continuo al personal para asegurar la aplicación de las normas BPM. |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=133232.TITN. |
| Appears in Collections: | Titulación de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras |
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