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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/37778| Title: | Efecto de protección con películas activas en la vida útil de frutas frescas |
| Authors: | Cabrera Cartuche, Erika Paulina |
| Director: | Arévalo Torres, Ricardo Javier |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 2023 |
| Citation: | Cabrera Cartuche, E. P. Arévalo Torres, R. J. (2023) Efecto de protección con películas activas en la vida útil de frutas frescas [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/37778 |
| Abstract: | Abstract: In this research, active films with antimicrobial action were applied with the main objective of extending the shelf life of strawberries, as an alternative to preserve food through the inhibition of microorganisms that alter the stability, for which active films with an antimicrobial agent of mango leaf extract and lemon essential oil have been used. These treatments were analyzed, in addition to a blank, which is the control sample (film without extract) at (4°C) for 15 consecutive days, analyzing pH, acidity, °Brix, maturity index and texture. To establish the value of shelf life, the values obtained for the physical parameters described above were considered, with the texture parameter being the main factor for evaluating the stability of the samples. Obtaining a shelf life of 7 days for film with lemon essential oil extract and 8 days for film with mango leaf extract and white 6.38 days, observing that there is no variation when applying active films. |
| Description: | Resumen: En la presente investigación se aplicaron películas activas con acción antimicrobiana con el principal objetivo de alargar la vida útil de fresas, como una alternativa para la conservar alimentos a través de la inhibición de microorganismos que alteran la estabilidad, para lo cual se ha utilizado películas activas con agente antimicrobiano de extracto de hojas de mango y aceite esencial de limón. Siendo estos tratamientos los analizados, además de un blanco, el cual es la muestra control (película sin extracto) de (4°C) por 15 días consecutivos, realizando el análisis de pH, acidez, °Brix, índice de madurez, textura. Para establecer el valor de vida útil se consideró los valores que se obtuvieron de los parámetros físicos descritos anteriormente, siendo el parámetro de textura como principal factor para evaluar la estabilidad de las muestras. Obteniendo una vida útil de 7 días para película con extracto de aceite esencial de limón y 8 días para película con extracto de hojas de mango y blanco 6,38 días observando que no existe variación al aplicar películas activas. |
| Identifier : | Cobarc: 1360210 |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=134533.TITN. |
| Type: | bachelorThesis |
| Appears in Collections: | Titulación en Ingeniería de Alimentos |
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