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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/52932| Title: | Efecto del tratamiento de post cosecha del café sobre su potencial antioxidante |
| Authors: | Figueroa Hurtado, Jorge Geovanny Torres Sánchez, Walter Javier |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 2024 |
| Citation: | Torres Sánchez, W. J. Figueroa Hurtado, J. G. (2024) Efecto del tratamiento de post cosecha del café sobre su potencial antioxidante [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/52932 |
| Abstract: | Abstract: Coffee is one of the products of great commercial value around the world. In the present research, we sought to determine the effect of post-harvest treatment (dry, anaerobic, wet, honey and white) on the antioxidant activity of green coffee in the varieties: cider, typical and catuaí, through extraction assisted by dynamic maceration with solvents methanol/water 50:50 and acetone/water 70:30. The quantification of polyphenolic compounds was performed by high-efficiency liquid chromatography (HPLC), where the following compounds were identified: 3-O-E-ferualquinic acid, dicaffeoylquinic acid isomer 1, dicaffeoylquinic acid isomer 2, dicaffeoylquinic acid isomer 3, caffeine, chlorogenic acid, cryptochlorogenic acid and neochlorogenic acid. The application of the treatments maximized the concentration of polyphenolic compounds, but there was no evidence of a specific benefit that had an effect on compounds. However, it was found that no fermentation, anaerobic and wet beneficiations showed a greater effect on the content of polyphenolic compounds in the cider, typical and catuaí varieties, respectively. |
| Description: | Resumen: El café es uno de los productos de gran valor comercial alrededor del mundo. En la presente investigación se buscó determinar el efecto de tratamiento de postcosecha (seco, anaeróbico, húmedo, honey y blanco) sobre la actividad antioxidante de café verde en las variedades: sidra, typica y catuaí, mediante la extracción asistida por maceración dinámica con solventes metanol/agua 50:50 y acetona/agua 70:30. La cuantificación de los compuestos polifenólicos se realizó por cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC), en donde se identificaron los siguientes compuestos: ácido 3-O-E-ferualquínico, isómero 1 del ácido dicafeoilquínico, isómero 2 del ácido dicafeoilquínico, isómero 3 del ácido dicafeoilquínico, cafeína, ácido clorogénico, ácido criptoclorogénico y ácido neoclorogénico. La aplicación de los tratamientos maximizó la concentración de los compuestos polifenólicos, pero no se evidenció un beneficio específico que tenga efecto sobre estos compuestos. Sin embargo, se encontró que los beneficios sin fermentación, anaeróbico y húmedo mostraron un mayor efecto en el contenido de los compuestos polifenólicos en las variedades sidra, typica y catuaí, respectivamente. |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=139039.TITN. |
| Appears in Collections: | Titulación de Ingeniería Química |
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