Determinación de la actividad antioxidante de las fracciones lipofílicas e hidrofílicas de los subproductos agroindustriales de mango

Vintimilla Gualán, María Gabriela

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Meneses Chamba, Miguel Ángel	-
dc.contributor.author	Vintimilla Gualán, María Gabriela	-
dc.date.accessioned	2013-01-15T13:41:54Z	-
dc.date.available	2013-01-15	-
dc.date.issued	2013	-
dc.identifier.citation	Vintimilla Gualán, María Gabriela. (2013). Determinación de la actividad antioxidante de las fracciones lipofílicas e hidrofílicas de los subproductos agroindustriales de mango. (Tesis de Ingeniera en Industrias Agropecuarias). UTPL. Loja. pp. 100.	es_ES
dc.identifier.uri	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/5752	-
dc.description	En la industria alimenticia se desechan los subproductos agroindustriales de mango, olvidando que estos son una fuente importante de polifenoles con propiedades antioxidantes que ayudan en la prevención de enfermedades, aprovechando de esta manera los nutrientes y evitando la contaminación; considerando esto, se determinó la actividad antioxidante in vitro de dichos subproductos (piel y pulpa adherida a la piel) y se comparó el aporte de fracciones hidrofílicas y lipofílicas. La actividad antioxidante más favorable de la fracción lipofilica se obtuvo a 24 horas con un tamaño de partícula >125<250 μm, los valores fueron: DPPH 4,649 μmol TE/g MS, ABTS 4,979 μmol TE/g MS, FRAP 3,589 μmol TE/g MS; y, fenoles totales 50,8 mg GAE/100 g MS. La mayor actividad antioxidante de la fracción hidrofílica correspondió a la extraída con etanol, se obtuvo a 3 horas con un tamaño de partícula >355<500 μm, para DPPH 162,4 μmol TE/g MS, ABTS 181,9 μmol TE/g MS, FRAP 71,5 μmol TE/g MS y fenoles totales 1727,31 mg GAE/100 g MS; estos valores demuestran que en el subproducto de mango es rico en compuestos antioxidantes.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	Ingeniería química	es_ES
dc.subject	Mango- Composición química	es_ES
dc.subject	Compuestos fenólicos	es_ES
dc.subject	Actividad antioxidantes in vitro	es_ES
dc.subject	Industrias Agropecuarias - Tesis	es_ES
dc.title	Determinación de la actividad antioxidante de las fracciones lipofílicas e hidrofílicas de los subproductos agroindustriales de mango	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
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