Desarrollo de un néctar a base de Tomate de Árbol y Jícama [Tesis para ser publicada en revista].

Castillo Torres, Jessica del Cisne

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Reyes Bueno, Jorge Felipe	es_ES
dc.contributor.author	Castillo Torres, Jessica del Cisne	es_ES
dc.date.accessioned	2014-03-12T18:50:59Z	-
dc.date.available	2014-03-12	-
dc.date.issued	2014	es_ES
dc.identifier.citation	Castillo Torres, J. D. C. Reyes Bueno, J. F. (2014) Desarrollo de un néctar a base de Tomate de Árbol y Jícama [Tesis para ser publicada en revista]. [Tesis de N/D, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/9089	es_ES
dc.identifier.other	Cobarc: 1140698	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=74061.TITN.	es_ES
dc.description	Resumen:El presente trabajo tuvo como finalidad desarrollar un néctar a base de tomate de árbol y jícama; se estudiaron cuatro mezclas de pulpas: 90:10, 75:25, 50:50 y 40:60 relación tomate de árbol-jícama, las cuales se estandarizaron a un índice de madurez de 12. Se realizó la caracterización fisicoquímica de las pulpas, se estableció el proceso de elaboración del néctar y se eligió el mejor tratamiento considerando los parámetros fisicoquímicos y la valoración sensorial de los tratamientos de estudio. La pulpa de jícama presentó un pH de 4.71, °Brix 7.73, acidez titulable de 0.24% (ácido málico), un rendimiento de 70.32 % y un tono (hab) limón-verdoso; mientras que la pulpa de tomate de árbol obtuvo un pH de 3.52, °Brix 10.03, acidez titulable de 1.57% (ácido cítrico), un rendimiento de 81.03 % y un tono (hab) naranja-amarillento. El mejor tratamiento del néctar correspondió a la mezcla 90:10 presentó 12.85 °Brix, pH 4.14, acidez titulable de 0.42%, viscosidad 273.63 cP, y un tono (hab) amarillo-anaranjado; además se clasificó en la escala sensorial entre los valores de me gusta a me gusta mucho .	es_ES
dc.description.abstract	N/D	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	Ecuador.	es_ES
dc.subject	Tesis digital.	es_ES
dc.title	Desarrollo de un néctar a base de Tomate de Árbol y Jícama [Tesis para ser publicada en revista].	es_ES
dc.type	masterThesis	es_ES
Aparece en las colecciones:	Ingeniero en Industrias Agropecuarias

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