Potencial de los subproductos de cacao (Theobroma cacao L.) y banano (Musa sapientum) como fuente de fibra dietaria antioxidante.

Espinosa Cumbicus, Johanna Del Cisne

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Figueroa Hurtado, Jorge Geovanny	-
dc.contributor.author	Espinosa Cumbicus, Johanna Del Cisne	-
dc.date.accessioned	2014-03-13T14:57:34Z	-
dc.date.available	2014-03-13	-
dc.date.issued	2014	-
dc.identifier.citation	Espinosa Cumbicus, Johanna Del Cisne. (2014). Potencial de los subproductos de cacao (Theobroma cacao L.) y banano (Musa sapientum) como fuente de fibra dietaria antioxidante.(Trabajo de finde titulación de Ingeniería en Industrias Agropecuarias). UTPL, Loja.	es_ES
dc.identifier.other	1140860	-
dc.identifier.uri	http:/dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/9096	-
dc.description	El objetivo de esta investigación fue conocer el potencial de las cáscaras de cacao y banano como fuentes de fibra dietaria antioxidante. Las muestras analizadas fueron proporcionadas por la Asociación Kallari e Industria Borja de Ecuador. En cada subproducto se evaluó el contenido de fibra dietaria total (FDT) mediante el método enzimático-gravimétrico, utilizando el kit de FDT de Megazyme basado en AOAC 991.43 y AACC 32-07.01, la actividad antioxidante mediante los métodos: capacidad secuestrante de radicales libres (DPPH) y capacidad de inhibición de la oxidación lipídica (FTC). El contenido de FDT fue de 57,1 y 50,3 g/100 g BS para la cáscara de cacao y banano respectivamente. La actividad antioxidante fue de 222 y 208 mg equivalentes a ∝-tocoferol/g (∝T/g) en la cáscara de cacao y banano respectivamente (DPPH), y con el método FTC ambas muestras cumplen con el requisito de equivalente o mayor a 200 mg ∝T/g. Los resultados de este estudio indican que las cáscaras de cacao y banano pueden ser considerados como fuentes de fibra dietaria antioxidante.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	Cacao – Nutrición	es_ES
dc.subject	Banano – Nutrición	es_ES
dc.subject	Cacao - Subproductos	es_ES
dc.subject	Banano - Subproductos	es_ES
dc.subject	Industrias agropecuarias – Tesis	es_ES
dc.title	Potencial de los subproductos de cacao (Theobroma cacao L.) y banano (Musa sapientum) como fuente de fibra dietaria antioxidante.	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
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