Caracterización fisicoquímica y funcional de subproductos de limón sutil (Citrus aurantifolia swingle) [Tesis para ser publicada en revista].

Capa Tapia, Nancy Beatriz

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Hualpa Salinas, Diana Inés	es_ES
dc.contributor.author	Capa Tapia, Nancy Beatriz	es_ES
dc.date.accessioned	2014-03-24T13:24:23Z	-
dc.date.available	2014-03-24	-
dc.date.issued	2014	es_ES
dc.identifier.citation	Capa Tapia, N. B. Hualpa Salinas, D. I. (2014) Caracterización fisicoquímica y funcional de subproductos de limón sutil (Citrus aurantifolia swingle) [Tesis para ser publicada en revista]. [Tesis de N/D, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/9112	es_ES
dc.identifier.other	Cobarc: 1141113	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=74294.TITN.	es_ES
dc.description	Resumen:La presente investigación tuvo como finalidad estudiar las características físico-químicas y tecno-funcionales de limón sutil (Citrus aurantifolia swingle). Para la composición proximal se emplearon los métodos AOAC; la fibra dietaria fue medida por el método Prosky (1998), la capacidad de retención de agua (CRA) y de hinchamiento (CH) por el método de Robertson et al. (2000), la capacidad de retención de grasa (CRG) por el de Femenia et al. (1997), las propiedades emulsificantes por el método de Chau et al. (1997). La proteína de los subproductos estuvo entre 4.36 y 10.00 g/100g muestra seca, el subproducto flavedo lavado y sin lavar presentaron los mayores contenidos de ceniza (9.73 y 10.62 g/100g muestra seca). Los subproductos presentaron valores de FDT entre 46.75 y 76.90 g/100g muestra seca y una buena relación FDI/FDS (3.16-5.33). El flavedo es buena fuente de FDI con una relación FDI/FDS (19.29-23.8). Los subproductos mostraron bajo contenido de CRA (4.34-8.23 g agua/g muestra seca), CH (4.06 -7.84 mL/g muestra seca) y CRG (<1.49 g aceite/g muestra seca), CE (1.03 a 4.18 %) y una EE (50.00-94.44 %)	es_ES
dc.description.abstract	N/D	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	Ecuador.	es_ES
dc.subject	Tesis digital.	es_ES
dc.title	Caracterización fisicoquímica y funcional de subproductos de limón sutil (Citrus aurantifolia swingle) [Tesis para ser publicada en revista].	es_ES
dc.type	masterThesis	es_ES
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