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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/20767| Título : | Capacidad antioxidante y contenido de compuestos fenólicos en alimentos tradicionales de la población ecuatoriana |
| Autor : | Cartuche Flores, Luis Emilio Salcedo Ramírez, James Andrés |
| Palabras clave : | Ecuador. Tesis digital. |
| Fecha de publicación : | 2017 |
| Citación : | Salcedo Ramírez, J. A. Cartuche Flores, L. E. (2017) Capacidad antioxidante y contenido de compuestos fenólicos en alimentos tradicionales de la población ecuatoriana [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/20767 |
| Resumen : | Abstract: In the present research, the phenolic content and antioxidant capacity of 6 sample in raw and cooked flour. These foods are part of the REDU project, and they are classified into legumes and pseudocereals. Extracts were obtained following the methods described by Pérez J. & Saura-Calixto F. (2007). The phenolic content of amaranth, cóndor bean, pallar bean, bean, gandul and quinoa were evaluated using the Folin-Ciocalteu reagent and the antioxidant capacity was measured using the DPPH, ABTS and FRAP methods. Frejol (Phaseolus vulgaris) and gandúl (Cajanus cajan) exhibited the higher antiradical capacity, both for extracts obtained from sample in raw flour as cooked, with values higher than 15 μM TE / g BS. Similarly, for the DPPH and ABTS assays, the SC50 values of fréjol (290 μg / mL) and gandúl (287.24 μg / mL) were calculated, being higher than their homologues, reported in the literatura. |
| Descripción : | Resumen: En la presente investigación se evaluó la calidad fenólica y capacidad antioxidante de 6 muestras en harina cruda y cocida, que forman parte del proyecto de la red REDU y se clasifican dentro de las leguminosas y pseudocereales. Se obtuvieron extractos siguiendo los métodos descritos por Pérez J. & Saura- Calixto F. (2007). La calidad fenólica de amaranto, fréjol cóndor, haba pallar, habichuela, gandúl y quínua; se evaluó utilizando el reactivo de Folin-Ciocalteu y, la capacidad antioxidante se midió con las metodologías de DPPH, ABTS y FRAP. El fréjol (Phaseolus vulgaris) y gandúl (Cajanus cajan) destacaron por su capacidad antirradicalaria, tanto para los extractos obtenidos de muestra en harina cruda como cocida, con valores superiores a los 15 µM TE/g muestra BS. De la misma manera, para los ensayos de DPPH y ABTS, se calculó los valores de SC50 de fréjol (290 µg /mL) y gandúl (287,24 µg /mL), siendo estos superiores a sus homólogos, reportados por literatura. |
| URI : | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=102052.TITN. |
| Aparece en las colecciones: | Bioquímico Farmacéutico |
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