Microencapsulación de antioxidantes de cacao

Villamagua León, Miguel Alejandro

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Meneses Chamba, Miguel Ángel	-
dc.contributor.author	Villamagua León, Miguel Alejandro	-
dc.date.accessioned	2017-09-29T19:14:25Z	-
dc.date.available	2017-09-29T19:14:25Z	-
dc.date.issued	2017	-
dc.identifier.citation	Villamagua León, Miguel Alejandro. (2017). Microencapsulación de antioxidantes de cacao. (Tarbajo de titulacion Ingeniero en alimentos). UTPL.Loja	es_ES
dc.identifier.issn	1271897	-
dc.identifier.uri	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/20791	-
dc.description	Theobroma cacao L. es un árbol nativo de Sur América y las semillas del fruto contienen polifenoles, los cuales son sensibles a diversos factores ambientales. En este estudio, se utilizó la tecnología de secado por aspersión para la microencapsulación de los antioxidantes presentes en el polvo de cacao. La extracción de los antioxidantes se realizó por extracción por solventes, utilizando maceración dinámica, en una solución de etanol:agua (50%) a una temperatura de 40 °C, para luego, eliminar el etanol por rotoevaporación. Los extractos se atomizaron modificando los parámetros de temperatura de entrada de aire (140, 155 y 170 °C), flujo de alimentación (20, 30 y 40 %) y concentración de sólidos en solución ajustado con maltodextrina (5, 7.5 y 10 %). Luego se evaluó el contenido de fenoles totales por método de Folin-Ciocalteu y capacidad antioxidante por los métodos FRAP, ABTS y DPPH. Los extractos presentaron una alta capacidad antioxidante y se determinó que la concentración de sólidos afectó significativamente la capacidad antioxidante del producto atomizado, el cual puede ser usado para elaborar alimentos con posibles efectos funcionales.	es_ES
dc.description.abstract	Theobroma cacao L. is a native tree of South America, the seeds of the fruit contain polyphenols, which are sensitive to different environmental factors. In this study, spray drying technology was used to microencapsulate the antioxidants present in cocoa powder. The extraction of the antioxidants from cocoa powder was carried out by solvent extraction using dynamic maceration in a solution of ethanol:water (50%) at temperature of 40 °C, then, ethanol was removed by rotoevaporation. The extracts were spray-dryed by modifying: air inlet temperature (140, 155 and 170 °C), feed flow (20, 30 and 40%) and the concentration of solids adjusting with maltodextrin (5, 7.5 and 10%). Finally, total phenol content was evaluated by Folin-Ciocalteu method and antioxidant capacity were evaluated by the FRAP, ABTS and DPPH methods. The extracts presented a high antioxidant capacity and it was decided that the solids concentration significantly affected the antioxidant capacity of the spray drying product, which can be used to elaborate foods with possible functional effects.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Polifenoles	es_ES
dc.subject	Secado por aspersión,	es_ES
dc.subject	Polvo de cacao	es_ES
dc.subject	Antioxidante	es_ES
dc.title	Microencapsulación de antioxidantes de cacao	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
Appears in Collections:	Ingeniero en Alimentos

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