Microencapsulación de antioxidantes de cacao

Villamagua León, Miguel Alejandro

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Meneses Chamba, Miguel Ángel	es_ES
dc.contributor.author	Villamagua León, Miguel Alejandro	es_ES
dc.date.accessioned	2017-09-29T19:14:25Z	-
dc.date.available	2017-09-29T19:14:25Z	-
dc.date.issued	2017	es_ES
dc.identifier.citation	Villamagua León, M. A. Meneses Chamba, M. Á. (2017) Microencapsulación de antioxidantes de cacao [Tesis de N/D, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/20791	es_ES
dc.identifier.issn	1271897	-
dc.identifier.other	Cobarc: 1271897	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=102067.TITN.	es_ES
dc.description	Resumen: Theobroma cacao L. es un árbol nativo de Sur América y las semillas del fruto contienen polifenoles, los cuales son sensibles a diversos factores ambientales. En este estudio, se utilizó la tecnología de secado por aspersión para la microencapsulación de los antioxidantes presentes en el polvo de cacao. La extracción de los antioxidantes se realizó por extracción por solventes, utilizando maceración dinámica, en una solución de etanol:agua (50%) a una temperatura de 40 °C, para luego, eliminar el etanol por rotoevaporación. Los extractos se atomizaron modificando los parámetros de temperatura de entrada de aire (140, 155 y 170 °C), flujo de alimentación (20, 30 y 40 %) y concentración de sólidos en solución ajustado con maltodextrina (5, 7.5 y 10 %). Luego se evaluó el contenido de fenoles totales por método de Folin-Ciocalteu y capacidad antioxidante por los métodos FRAP, ABTS y DPPH. Los extractos presentaron una alta capacidad antioxidante y se determinó que la concentración de sólidos afectó significativamente la capacidad antioxidante del producto atomizado, el cual puede ser usado para elaborar alimentos con posibles efectos funcionales.	es_ES
dc.description.abstract	N/D	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Ecuador.	es_ES
dc.subject	Tesis digital.	es_ES
dc.title	Microencapsulación de antioxidantes de cacao	es_ES
dc.type	masterThesis	es_ES
Appears in Collections:	Ingeniero en Alimentos

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