Trabajo para ser publicado en la revista

Larrea Palacio, María del Cisne

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Martínez Espinosa, Ruth Irene	es_ES
dc.contributor.author	Larrea Palacio, María del Cisne	es_ES
dc.date.accessioned	2017-10-12T14:50:49Z	-
dc.date.available	2017-10-12T14:50:49Z	-
dc.date.issued	2017	es_ES
dc.identifier.citation	Larrea Palacio, M. D. C. Martínez Espinosa, R. I. (2017) Trabajo para ser publicado en la revista [Tesis de N/D, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/21057	es_ES
dc.identifier.other	Cobarc: 1272181	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=102332.TITN.	es_ES
dc.description	Resumen: El presente estudio tuvo como objetivo cuantificar el aporte de fibra dietaria en alimentos tradicionales de la población ecuatoriana como una incitativa para su valorización, se trabajó con amaranto, chía, fréjol y quinua. La determinación de la fibra dietaria se realizó siguiendo los métodos enzimáticos-gravimétricos de la AOAC 991.43 y AACC 32-07. Un análisis de varianza con un nivel de significancia del 95%, usando el programa Minitab 16, fueron aplicados para determinar diferencias significativas en el contenido de fibra dietaria en los pseudocereales. Todos los alimentos presentaron altos contenidos de fibra dietaria total (FDT) e insoluble (FDI). La chía se destacó notablemente con valores de 46,42±0,51g/100g para FDT y de 44,07±0,35g/100g para la fracción insoluble, seguida del fréjol variedad cóndor con valores para FDT de 22,65±0,74g/100g; para FDI 21,28±0,61g/100g y para FDS 1,37±0,16g/100g. Los pseudocereales presentaron los menores contenidos de FDT (9,93 y 9,02g/100g) y FDI (9,47 y 8,03g/100g); sin embargo, el amaranto mostró la mejor relación FDI/FDS (8,20±0,71).	es_ES
dc.description.abstract	Abstract: This research had as a main objective to quantify the contribution of dietary fiber in traditional foods of the Ecuadorian population, as an encouragement for its valorization, we worked with amaranth, chia, beans and quinoa; the determination of the dietary fiber was done according to the enzymatic-gravimetric methods AOAC 991.43 and AACC 32-07. An analysis of variance with a significance level of 95%, using the Minitab 16 program, were applied to determine significant differences in dietary fiber content in pseudo cereals. All foods presented high contents of total dietary fiber (TDF) and insoluble (IDF). Chia was highly noticed with values of 46,42 ± 0,51g/100g for TDF and 44,07 ± 0,35g/100g for the insoluble fraction, followed by the bean condor variety with values for TDF of 22,65 ± 0,74g/100g; for IDF 21,28 ± 0,61g/100g and for SDF 1,37 ± 0,16g/100g. The pseudo cereals had the lowest TDF contents (9,93 and 9,02 g/100g) and insoluble (9,47 and 8,03g/100g); however, amaranth showed the best relation IDF/SDF (8,20±0,71)	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Ecuador.	es_ES
dc.subject	Tesis digital.	es_ES
dc.title	Trabajo para ser publicado en la revista	es_ES
dc.type	masterThesis	es_ES
Appears in Collections:	Ingeniero en Alimentos

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