Evaluación y mejoramiento de los procesos de limpieza y desinfección de la empresa LA TISANITA

Soto Granda, María Antonia

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Hualpa Salinas, Diana Inés	-
dc.contributor.author	Soto Granda, María Antonia	-
dc.date.accessioned	2017-11-10T20:50:58Z	-
dc.date.available	2017-11-10T20:50:58Z	-
dc.date.issued	2017	-
dc.identifier.citation	Soto Granda, María Antonia. (2017). Evaluación y mejoramiento de los procesos de limpieza y desinfección de la empresa LA TISANITA. (Trabajo de Titulación de Ingeniero en Alimentos) . UTPL, Loja.	es_ES
dc.identifier.other	1272923	-
dc.identifier.uri	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/21345	-
dc.description	La contaminación de los alimentos es una consecuencia directa de las deficiencias sanitarias en las diferentes etapas de su proceso de elaboración, manipulación, transporte, almacenamiento y las condiciones en que son suministrados al consumidor. La presente investigación tuvo como finalidad evaluar y mejorar los procesos de limpieza y desinfección de la empresa LA TISANITA, a través del estudio de la calidad microbiológica de materias primas, superficies, equipos y producto terminado, mediante el análisis de microorganismos indicadores como son aerobios mesófilos, coliformes totales, Escherichia.coli, mohos levaduras y microorganismos patógenos como Staphylococcus aureus y Salmonella, se realizó la aplicación de luz ultravioleta al producto terminado, evidenciándose de esta manera la reducción de Escherichia coli hasta los límites permisibles por la norma, se comprobaron concentraciones de hipoclorito de calcio como alternativa de mejoramiento para la desinfección de materias primas	es_ES
dc.description.abstract	Food contamination is a direct consequence of sanitary deficiencies in the different stages of their processing, handling, transport, storage and the conditions in which they are supplied to the consumer. The objective of the present investigation was to evaluate and improve the cleaning and disinfection processes of the company LA TISANITA, through the study of the microbiological quality of raw materials, surfaces, equipment and finished products, through the analysis of microorganisms indicators, such as Aerobic mesophiles, total coliforms, Escherichia coli, molds yeasts, and pathogenic microorganisms such as Staphylococcus aureus and Salmonella, the exposition of ultraviolet light was made to the finished product, evidencing in this way the reduction of Escherichia coli to the limits permissible by the norm, was verified the concentration of calcium hypochlorite as an improvement alternative for disinfection of raw materials	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Limpieza de alimentos	es_ES
dc.subject	Desinfección	es_ES
dc.subject	Sector alimentario	es_ES
dc.subject	Ingeniero en Alimentos – Tesis y disertaciones académicas	es_ES
dc.title	Evaluación y mejoramiento de los procesos de limpieza y desinfección de la empresa LA TISANITA	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
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