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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/21792| Título : | Secado por atomización del extracto de subproducto de tamarindo Tamarindus indica L. |
| Autor : | Guamán Balcázar, María del Cisne Maldonado Morocho, Jimmy Alexander |
| Palabras clave : | Tamarindo – Subproductos Extractos – Obtención Capacidad antioxidante Bioquímico farmacéutico – Tesis y disertaciones académicas |
| Fecha de publicación : | 2018 |
| Citación : | Maldonado Morocho, Jimmy Alexander. (2018). Secado por atomización del extracto de subproducto de tamarindo Tamarindus indica L. (Trabajo de Titulación de Bioquímico farmacéutico) . UTPL, Loja. |
| Resumen : | Extracts of tamarind by-products were dehydrated using atomization technology under the following variables: (i) inlet temperature (140, 155 and 170 ° C), (ii) soluble solids in the extract adjusted with maltodextrin (5, 7.5, and 10 %) and (iii) pump capacity (20, 30, and 40 %). Employing a total of 27 atomized and using a response surface analysis, the variables previously described were optimized; the powder yield of 71.48 % was obtained with the following conditions: inlet temperature of 154.05 °C, 6.96 % of solids and 20% of pump capacity. Total phenols were determined to the resulted atomized obtaining values between 72.58 - 90.82 mg Eq AG / 100 g. The antioxidant capacity was determined: FRAP results are between: 3.52 – 16.58 µM ET/g, ABTS between: 2.89 – 8.76 µM Eq Trolox /100 g and DPPH reached values betwixt 1.97 – 13.51 µM ET/g. The atomized exhibit good yield and intermediate values of total phenols and antioxidant activity, so it could be an alternative product to the food industry. |
| Descripción : | Extractos de subproductos de tamarindo fueron deshidratados utilizando la tecnología de atomización bajo las siguientes variables: (i) temperatura de entrada (140, 155 y 170 °C), (ii) sólidos solubles en el extracto ajustado con maltodextrina (5, 7.5, 10 %) y (iii) capacidad de la bomba (20, 30, 40 %). Empleando un total de 27 atomizados y empleando un análisis de superficie de respuesta, se optimizó las variables antes descritas y se obtuvo un rendimiento de atomización de 71.48 %, con los siguientes valores: temperatura de entrada 154.05 °C, 6.96 % de sólidos y 20 % de la capacidad de la bomba. Se determinó los fenoles totales a los atomizados resultantes obteniendo valores entre 72.58 – 178.94 mg EAG/100 g. Se determinó la capacidad antioxidante: FRAP cuyos resultados están entre 3.52 – 16.58 µM ET/g, ABTS entre 2.89 – 8.76 µM ET/100 g y DPPH alcanzó valores entre 1.97 – 13.51 µM ET/g. El atomizado presentó un buen rendimiento y valores intermedios de fenoles totales y actividad antioxidante, por lo cual sería un producto alternativo en la industria de alimentos. |
| URI : | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/21792 |
| Aparece en las colecciones: | Bioquímico Farmacéutico |
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