Obtención de horchata en polvo

Rodríguez Espinosa, Katherine Del Cisne

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Guamán Balcázar, María Del Cisne	-
dc.contributor.author	Rodríguez Espinosa, Katherine Del Cisne	-
dc.date.accessioned	2018-12-20T17:47:35Z	-
dc.date.available	2018-12-20T17:47:35Z	-
dc.date.issued	2018	-
dc.identifier.citation	Rodríguez Espinosa, Katherine Del Cisne. (2018). Obtención de horchata en polvo. (Trabajo de Titulación de Ingeniero en Alimentos). UTPL, Loja.	es_ES
dc.identifier.other	1286186	-
dc.identifier.uri	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/23639	-
dc.description	La horchata, es una bebida tradicional de la provincia de Loja, elaborada a partir de una mezcla de plantas medicinales y aromáticas las cuales presentan propiedades hidrantes, en el mercado local y nacional se la encuentra como bolsas de té, en fundas de plantas deshidratadas entre otras, sin embargo, no existe la presentación en polvo como bebida lista para consumir. Por tal razón, la obtención de horchata en polvo sería una nueva alternativa de presentación de este producto con algunas ventajas siendo un producto fácil de manipular, almacenar y disolver. Mediante el secado por atomización se realizaron 12 experimentos por triplicado, utilizando como variables: temperatura de entrada del aire (120 – 130 ºC), encapsulantes (goma arábiga, maltodextrina), porcentaje de sólidos (5 – 8%), velocidad de aspiración (35 m3/h), flujo del aire (30 mL/min) fueron constantes. Los resultados revelaron que el mejor tratamiento fue con maltodextrina, concentración de sólidos de 5% y 8% en atributos de sabor, color y olor, rendimiento de 75,51%, humedad de 4,38%, solubilidad de 96%, pH de 4,2. El polvo atomizado mostró buenas características sensoriales en la horchata aplicando maltodextrina.	es_ES
dc.description.abstract	Horchata, is a traditional drink from the province of Loja, made from a mixture of medicinal and aromatic plants which have hydrating properties, in the local and national market is found as tea bags, in covers of dehydrated plants between others, however, there is no powder presentation as a ready-to-drink beverage. For this reason, obtaining horchata powder would be a new alternative for the presentation of this product with some advantages, being an easy product to handle, store and dissolve. By spray drying 12 experiments were carried out in triplicate, using as variables: air inlet temperature (120 - 130 ºC), encapsulants (gum arabic, maltodextrin), percentage of solids (5 - 8%), aspiration speed (35 m3 / h), air flow (30 mL / min) were constant. The results revealed that the best treatment was with maltodextrin, solids concentration of 5% and 8% in attributes of taste, color and odor, yield of 75.51%, humidity of 4.38%, solubility of 96%, pH of 4.2. The atomized powder showed good sensory characteristics in the horchata by applying maltodextrin.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Horchata	es_ES
dc.subject	Tisana en polvo - elaboración	es_ES
dc.subject	Ingeniero en alimentos.- Tesis y disertaciones académicas	es_ES
dc.title	Obtención de horchata en polvo	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
Appears in Collections:	Ingeniero en Alimentos

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