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Title: Aislamiento e identificación de enterobacterias patógenas presentes en vegetales frescos provenientes de venta libre
Authors: Hualpa Salinas, Diana Inés
Vásquez Celi, Shirley Katherine
Keywords: Ecuador.
Tesis digital.
Issue Date: 2019
Citation: Vásquez Celi, S. K. Hualpa Salinas, D. I. (2019) Aislamiento e identificación de enterobacterias patógenas presentes en vegetales frescos provenientes de venta libre [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/24292
Abstract: Abstract:Foodborne diseases are a public health problem worldwide, due to the intake of food contaminated with microorganisms or chemical substances / toxins produced by them. The objective of the present study was to isolate and confirm the presence of enterobacteria in fresh over-the-counter vegetables, considering the relevance of the pathogens belonging to this family in the development of diseases, fresh vegetables tend to be vulnerable due to the absence or little cooking that they require prior to their consumption. In 300 units of samples of lettuce, spinach, Swiss chard, parsley and cilantro, the methodology proposed by the Bacteriological Analytical Manual (BAM) was applied. The results obtained determined the presence of pathogenic enterobacteria such as Escherichia coli in 29.3%, presumptive Salmonella spp in 0.6% and presumptive Shigella spp presuntiva 1%, among other enterobacteria indicative of fecal contamination (Citrobacter freundii, Enterobacter aerogenes, Pantoea agglomerans, Enterobacter cloacae, Shigella spp, Klebsiella oxytoca, Klebsiella pneumoniae, Salmonella spp., Proteus mirabilis, Serratia marcescens), spinach was the vegetable with the highest contamination of Escherichia coli with 28.4% followed by parsley with a 22, 7%.
Description: Resumen: Las enfermedades de transmisión alimentaria constituyen un problema de salud pública a nivel mundial, a causa de la ingesta de alimentos contaminados con microorganismos o sustancias químicas/toxinas producidas por estos. El objetivo del presente estudio fue aislar y confirmar la presencia de enterobacterias en vegetales frescos de venta libre, al considerar la relevancia de los patógenos pertenecientes a esta familia en el desarrollo de enfermedades, los vegetales frescos tienden a encontrarse vulnerables por la ausencia o poca cocción que requieren previo a su consumo. En 300 unidades de muestras de lechuga, espinaca, acelga, perejil y cilantro, se aplicó la metodología propuesta por el Manual Analítico Bacteriológico (BAM). Los resultados obtenidos determinaron la presencia de enterobacterias patógenas como Escherichia coli en el 29,3%, presuntiva Salmonella spp en un 0,6% y presuntiva Shigella spp presuntiva 1%, entre otras enterobacterias indicadores de contaminación fecal (Citrobacter freundii, Enterobacter aerogenes, Pantoea aglomerans, Enterobacter cloacae, Shigella spp, Klebsiella oxitoca, Klebsiella pneumoniae, Salmonella spp, Proteus mirabilis, Serratia marcescens), la espinaca fue el vegetal con mayor contaminación de Escherichia coli con un 28,4% seguido por el perejil con un 22,7%.
URI: https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=121291.TITN.
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