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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/24359| Título : | Estandarización de condiciones para la fermentación individual de Lactobacillus, Bifidobacterium y Streptococcus en leche de soya |
| Autor : | Sánchez Rodríguez, Aminael Terán Jima, María José |
| Palabras clave : | Ecuador. Tesis digital. |
| Fecha de publicación : | 2019 |
| Citación : | Terán Jima, M. J. Sánchez Rodríguez, A. (2019) Estandarización de condiciones para la fermentación individual de Lactobacillus, Bifidobacterium y Streptococcus en leche de soya [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/24359 |
| Resumen : | Abstract:Soy milk is consumed for its high nutritional content, helping to prevent diseases and improve health. The supplementation and fermentation of soy milk with probiotics is a biotechnological strategy that has not yet been fully explored commercially. Probiotics are live microorganisms that, when administered in adequate amounts, provide a benefit to the host health. The optimal growth conditions of lactic acid bacteria of the genus Lactobacillus, Streptococcus and Bifidobacterium were evaluated using the fermenting capacity of said microorganisms for the creation of a probiotic beverage based on soy milk. For fermentation, two temperatures were used to achieve a pH of 4.6, leading to refrigeration for 21 days at 4 ° C, determining viability on day 1 and 21. The data obtained were analyzed by means of ANOVA of program R, for the variables of pH. When the temperature increased, the fermentation time decreased and the bacterial concentration remained within the range allowed by the Ecuadorian norm (INEN) |
| Descripción : | Resumen:La leche de soya es consumida por su alto contenido nutritivo, ayudando a la prevención de enfermedades y mejora de la salud. La suplementación y fermentación de la leche de soya con probióticos es una estrategia biotecnológica que aún no ha sido totalmente explorada comercialmente. Los probióticos son microorganismos vivos que administrados en cantidades adecuadas otorgan un beneficio en la salud huésped. Se evaluaron las condiciones óptimas de crecimiento de bacterias ácido lácticas de los géneros de Lactobacillus, Streptococcus y Bifidobacterium utilizando la capacidad fermentadora de dichos microorganismos para la creación de una bebida probiótica a base de leche de soya. Para la fermentación se usó dos temperaturas hasta conseguir un pH de 4.6, llevando a refrigeración por 21 días a 4°C, determinando la viabilidad en el día 1 y 21. Los datos obtenidos fueron analizados mediante ANOVA del programa R, para las variables de pH. Al aumentar la temperatura disminuyó el tiempo de fermentación y la concentración bacteriana se mantuvo en el rango permitido por norma ecuatoriana (INEN). |
| URI : | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=121513.TITN. |
| Aparece en las colecciones: | Bioquímico Farmacéutico |
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