Bienvenido al Repositorio Institucional de la UTPL (RiUTPL) que tiene como propósito centralizar los recursos educativos y objetos de aprendizaje generados por la comunidad académica;
este repositorio permitirá preservar, organizar y visibilizar la producción institucional
bajo la licencia Creative Commons 4.0.
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/24359| Título : | Estandarización de condiciones para la fermentación individual de Lactobacillus, Bifidobacterium y Streptococcus en leche de soya |
| Autor : | Sánchez Rodríguez, Aminael Terán Jima, María José |
| Palabras clave : | Bacterias.- Lactobacillus.- Bioquímico farmacéutico.- |
| Fecha de publicación : | 2019 |
| Citación : | Terán Jima, María José. (2019). Estandarización de condiciones para la fermentación individual de Lactobacillus, Bifidobacterium y Streptococcus en leche de soya. (Trabajo de Titulación de Bioquímico Farmacéutico ). UTPL, Loja. |
| Descripción : | Resumen:La leche de soya es consumida por su alto contenido nutritivo, ayudando a la prevención de enfermedades y mejora de la salud. La suplementación y fermentación de la leche de soya con probióticos es una estrategia biotecnológica que aún no ha sido totalmente explorada comercialmente. Los probióticos son microorganismos vivos que administrados en cantidades adecuadas otorgan un beneficio en la salud huésped. Se evaluaron las condiciones óptimas de crecimiento de bacterias ácido lácticas de los géneros de Lactobacillus, Streptococcus y Bifidobacterium utilizando la capacidad fermentadora de dichos microorganismos para la creación de una bebida probiótica a base de leche de soya. Para la fermentación se usó dos temperaturas hasta conseguir un pH de 4.6, llevando a refrigeración por 21 días a 4°C, determinando la viabilidad en el día 1 y 21. Los datos obtenidos fueron analizados mediante ANOVA del programa R, para las variables de pH. Al aumentar la temperatura disminuyó el tiempo de fermentación y la concentración bacteriana se mantuvo en el rango permitido por norma ecuatoriana (INEN). |
| URI : | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/24359 |
| Aparece en las colecciones: | Bioquímico Farmacéutico |
Ficheros en este ítem:
No hay ficheros asociados a este ítem.
Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.