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Title: Desarrollo de bebidas saborizadas deslactosadas utilizando permeado de suero lácteo
Authors: Moreno Arcos, Anabel
metadata.dc.contributor.advisor: Arévalo Torres, Ricardo Javier
Keywords: Bebidas – Investigación
Suero lácteo - Anális
Ingeniero en alimentos – Tesis y disertaciones académicas
metadata.dc.date.available: 2019-12-11T22:05:51Z
Issue Date: 2019
Citation: Moreno Arcos, Anabel. (2019). Desarrollo de bebidas saborizadas deslactosadas utilizando permeado de suero lácteo. (Trabajo de Titulación de Ingeniero en Alimentos). UTPL, Loja.
Abstract: In the present investigation, it was elaborated two delactosed whey permeate beverages. For it, an enzymatic hydrolysis process has been performed using a β-galactosidase enzyme. Subsequently, it proceeded with the elaboration of an isotonic beverage and a cedron infusion beverage. For the determination of the final formula, an organoleptic analysis was carried out, applying an affective satisfaction test, using a verbal hedonic scale, obtaining as a result, that for the cedron infusión beverage, the formulation with 50% whey permeate and 0.1% of stabilizer was the best treatment, on the otherwise, for the isotonic beverage, the formulation with 60% of whey permeate, reach the highest qualification score, and had the highest mineral content.
Description: En la presente investigación se desarrolló dos bebidas deslactosadas a base de permeado de suero. Para ello se realizó el proceso de hidrólisis enzimática en el permeado de suero, mediante el uso de la enzima β-galactosidasa. Posteriormente, se procedió con la elaboración de una bebida isotónica y una bebida infusión de cedrón. Para la determinación de la fórmula final se ejecutó un análisis organoléptico, aplicando una prueba afectiva de grado de satisfacción, utilizando una escala hedónica verbal, en las que se obtuvo como resultado, que para la bebida infusión de cedrón la formulación con 50% permeado de suero y 0.1 % de estabilizante fue el mejor tratamiento, mientras que para la bebida isotónica la formulación con 60% de permeado de suero, alcanzó la calificación más alta, además de poseer un elevado contenido mineral.
metadata.dc.identifier.other: 1341091
URI: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/25111
metadata.dc.type: bachelorThesis
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