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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/25711| Title: | Generación de un producto alto en antioxidantes a partir de extractos de hojas de mango. |
| Authors: | Guamán Balcázar, María del Cisne Yunga Álvarez, Jhuliana Gabriela |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 2020 |
| Citation: | Yunga Álvarez, J. G. Guamán Balcázar, M. D. C. (2020) Generación de un producto alto en antioxidantes a partir de extractos de hojas de mango. [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/25711 |
| Abstract: | Abstract: The present work aimed to generate a high antioxidant product through aqueous extracts of mango leaves (Magnifera indica L.) using the atomization process by applying three variables: 1) temperature (140,150, 160 ° C), 2) flow (10, 25, 40%), 3), extract / encapsulant ratio (1/3, 1/6, 1/9), using maltodextrin as a wall material. To the affected products physical and chemical properties are evaluated as: humidity, solubility, color, total phenols and antioxidant capacity, by gravimetric and colorimetric methods. All samples show moisture value less than 7%, solubility greater than 85%, apparent density 0.30 and 0.40 g / cm3 and water activity of 0.40 and 0.58; for total phenols the results in a range between 20.72 and 53.87 mg EAG / g atomized. The antioxidant activity index between 0.24 and 1.93, while 33.93 to 93.15 μMET / g atomized; 240.73 to 637.26 μMET / g atomized for ABTS and FRAP respectively. The necessary powder products, due to their antioxidant capacity and phenolic content, could be used in the food industry as ingredients for food fortification or as an additive. |
| Description: | Resumen: El presente trabajo tuvo como objetivo generar un producto alto en antioxidantes a través de extractos acuosos de hojas de mango (Magnifera indica L.) utilizando el proceso de atomización aplicando tres variables:1) temperatura (140,150, 160 °C), 2) flujo (10, 25, 40 %), 3), relación extracto/encapsulante (1/3, 1/6, 1/9), utilizando maltodextrina como material de pared. A los productos obtenidos se evaluó las propiedades físicas y químicas como: humedad, solubilidad, color, fenoles totales y capacidad antioxidante, mediante métodos gravimétricos y colorimétricos. Todas las muestras presentaron valor de humedad inferior al 7%, solubilidad superior al 85%, densidad aparente 0,30 y 0,40 g/cm3 y actividad de agua de 0,40 y 0,58; para fenoles totales los resultados estuvieron en un rango entre 20,72 y 53,87 mg EAG/g atomizado. El índice de actividad antioxidante entre 0,24 y 1,93, mientras que, 33,93 a 93,15 µMET/g atomizado; 240,73 a 637,26 µMET/g atomizado para ABTS y FRAP respectivamente. Los productos en polvo obtenidos, debido a su capacidad antioxidante y contenido fenólico, podrían ser utilizados en la industria de alimentos como ingrediente para la fortificación de alimentos o como aditivo. |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=122936.TITN. |
| Appears in Collections: | Bioquímico Farmacéutico |
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