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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/25721| Title: | Diseño de sistemas de encapsulamiento de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L) |
| Authors: | Meneses Chamba, Miguel Ángel Jiménez Moreno, Jennifer Samantha |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 2020 |
| Citation: | Jiménez Moreno, J. S. Meneses Chamba, M. Á. (2020) Diseño de sistemas de encapsulamiento de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L) [Tesis de N/D, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/25721 |
| Abstract: | Abstract: The purpose of this research work was to encapsulate Sacha Inchi oil, conducting studies of emulsions with the following polymeric materials gum arabic, maltodextrin, sodium alginate, sodium caseinate and tween 20; These emulsions were lyophilized for 72 hours. For each of the encapsulated samples, the respective characterization was performed, having as a result of humidity, after lyophilization, between 6 and 7% with the combination maltodextrin - gum arabic and 4 to 5% with sodium alginate - sodium caseinate. When performing an ANOVA of the encapsulation efficiency, it is observed that the combination with the most efficient encapsulating materials was the alginate: sodium caseinate combination presenting a value of 27.97%, instead the encapsulation efficiency with maltodextrin: gum arabic was 23.48% . Sacha inchi oil contains several fatty acids, with the gas chromatograph it was possible to observe that even when the oil is encapsulated, it maintains fatty acids, and the highest percentage was α-linolenic acid, which corresponds to omega 3. When performing an ANOVA on the α-linolenic content is verified that there are no significant effects among the encapsulates. |
| Description: | Resumen: La finalidad del presente trabajo de investigación fue encapsular el aceite Sacha Inchi, realizando estudios de las emulsiones con los siguientes materiales poliméricos goma arábiga, maltodextrina, alginato de sodio, caseinato de sodio y tween 20; estas emulsiones fueron liofilizadas por 72 horas. Se realizó, a cada una de las muestras encapsuladas, la caracterización respectiva, teniendo como resultados de humedad, después de la liofilización, entre el 6 y 7% con la combinación maltodextrina goma arábiga y del 4 al 5% con alginato de sodio caseinato de sodio. Al realizar un ANOVA de la eficiencia de encapsulamiento se observa que la combinación con los materiales encapsulantes más eficiente fue la combinación alginato:caseinato de sodio presentando un valor de 27.97%, en cambio la eficiencia de encapsulamiento con maltodextrina: goma arábiga fue del 23.48%. El aceite Sacha inchi contiene varios ácidos grasos, con el cromatógrafo de gases se logró observar que aun encapsulado el aceite mantienen los ácidos grasos, y el mayor porcentaje fue del ácido α-linolénico, que corresponde al omega 3. Al realizar un ANOVA sobre el contenido del α-linolénico se verifica que no existen efectos significativos entre los encapsulados. |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=122971.TITN. |
| Appears in Collections: | Ingeniero Químico |
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