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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/25723| Title: | Efecto de la cocción sobre la capacidad antioxidante de la Zarandaja (Lablab purpureus L.) |
| Authors: | Cruz Erazo, Claudia Teresa Pinzón Gualán, Tania Lizzbeth |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 2020 |
| Citation: | Pinzón Gualán, T. L. Cruz Erazo, C. T. (2020) Efecto de la cocción sobre la capacidad antioxidante de la Zarandaja (Lablab purpureus L.) [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/25723 |
| Abstract: | Abstract: The objective of this study was to evaluate the effects of cooking methods on the antioxidant activity of zarandaja (Lablab purpureus L.), obtained in the Zapotillo canton, in the province of Loja. For the present study the samples were taken from a previous preparation under the following conditions: cooking methods and conditions were selected, the samples were crushed, lyophilized and stored in airtight covers. From this, the samples without raw heat treatment (ZC) and subjected to boiling heat treatment (ZE) and pressure (ZP) were taken, extracts were obtained following the methodology of Pérez & Saura, (2007), methanol was used / water (50:50 v / v), acetone / water (70:30 v / v) and dynamic maceration method. The content of Total Phenols was determined by the Folin-Ciocalteu method and antioxidant activity using DPPH, ABTS and FRAP methods. The antioxidant capacity was higher in (ZC) by the methods DPPH, ABTS and FRAP 0.26 μMol ETrolox / g, 0.19 μMol ETrolox / g, 1.29 μMol ETrolox / g respectively. The highest concentration of Total Phenols was in (ZC) 336.14 76 mg EAG / 100 g. |
| Description: | Resumen: El presente estudio tuvo como objetivo evaluar los efectos de los métodos de cocción en la actividad antioxidante de zarandaja (Lablab purpureus L.), obtenida en el cantón Zapotillo, de la provincia de Loja. Para el presente estudio las muestras fueron tomadas de una preparación anterior bajo las siguientes condiciones: se seleccionaron métodos y condiciones de cocción, las muestras fueron trituradas, liofilizadas y guardadas en fundas herméticas. A partir de ello se tomaron las muestras sin tratamiento térmico cruda (ZC) y sometidas a tratamiento térmico a ebullición (ZE) y presión (ZP), se obtuvieron los extractos siguiendo la metodología de PérezJimenez et al., (2007), se utilizó metanol/agua (50:50 v/v), acetona/agua (70:30 v/v) y método de maceración dinámica. Se determinó el contenido de Fenoles Totales mediante el método de Folin- Ciocalteu y actividad antioxidante aplicando métodos DPPH, ABTS y FRAP. La capacidad antioxidante fue mayor en (ZC) por los métodos DPPH, ABTS y FRAP 0,26 µMol ETrolox/g, 0,19 µMol ETrolox/g, 1,29 µMol ETrolox/g respectivamente. La mayor concentración de Fenoles Totales fue en (ZC) 336,14 76 mg EAG/100 g. |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=122975.TITN. |
| Appears in Collections: | Bioquímico Farmacéutico |
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