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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/25757| Title: | Obtención de una bebida tipo horchata con plantas medicinales y aromáticas de la región Sur del Ecuador |
| Authors: | Armijos Riofrío, Chabaco Patricio Pozo Calderón, Jimmy Gabriel |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 2020 |
| Citation: | Pozo Calderón, J. G. Armijos Riofrío, C. P. (2020) Obtención de una bebida tipo horchata con plantas medicinales y aromáticas de la región Sur del Ecuador [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/25757 |
| Abstract: | Abstract: In the present investigation, it was proposed to obtain a stable beverage that retains all the organoleptic properties of horchata by microencapsulating a water-soluble extract of the beverage. Three different encapsulants were tested: maltodextrin, gum arabic and xhantan gum, in different concentrations. The best results were obtained with maltodextrin and gum arabic as encapsulants and a solids percentage of 11%. In this package, the physical-chemical properties stipulated by the NTE INEN 2471: 2010 standard were evaluated in addition to other additional tests that were performed on the reconstituted product. In addition, sensory tests were carried out to determine the similarity that it has with the traditional horchata, through these tests it was possible to determine that the color is the best preserved property in the process, while the smell is almost completely reduced. |
| Description: | Resumen: En el presente trabajo de fin de titulación, se planteó obtener una bebida estable que conserve todas las propiedades organolépticas de la horchata mediante la microencapsulación de un extracto hidrosoluble de la bebida. Se probaron tres diferentes encapsulantes: maltodextrina, goma arábiga y goma xhantan, en distintas concentraciones. Los mejores resultados se obtuvieron con maltodextrina y goma arábiga como encapsulantes y un porcentaje de sólidos del 11%. En dicho encapsulado fueron evaluadas las propiedades físico-químicas estipuladas por la norma NTE INEN 2471:2010 además de otras pruebas adicionales que se realizaron al producto reconstituido. Además, se realizaron pruebas sensoriales para determinar la similitud que tiene con la horchata tradicional, mediante estas pruebas se pudo determinar que el color es la propiedad mejor conservada en el proceso, mientras que el olor se ve mermado casi en su totalidad. |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=123093.TITN. |
| Appears in Collections: | Ingeniero Químico |
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