Aplicación de extractos de Ilex guayusa como antioxidantes para la industria alimentaria

Saca Paqui, Verónica Pacari

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Reyes Bueno, Jorge Felipe	es_ES
dc.contributor.author	Saca Paqui, Verónica Pacari	es_ES
dc.date.accessioned	2020-07-01T02:23:00Z	-
dc.date.available	2020-07-01T02:23:00Z	-
dc.date.issued	2020	es_ES
dc.identifier.citation	Saca Paqui, V. P. Reyes Bueno, J. F. (2020) Aplicación de extractos de Ilex guayusa como antioxidantes para la industria alimentaria [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/26072	es_ES
dc.identifier.other	Cobarc: 1344658	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=123605.TITN.	es_ES
dc.description	Resumen: El presente trabajo se realizó con la finalidad de evaluar la actividad antioxidante de cuatro distintos extractos, elaborados con las hojas deshidratadas de Ilex guayusa provenientes del cantón Yantzaza provincia de Zamora Chinchipe, utilizando maceración estática a 4°C, en donde se obtuvo dos extractos acuosos y dos etanólicos que fueron sometidos a un proceso de secado por liofilización y uno por spray-dry (atomización), para realizar la cuantificación de su actividad antioxidante, los ensayos que se usó son: fenoles totales, DPPH, FRAP y ABTS. El extracto que tuvo la mayor capacidad antioxidante fue el liofilizado, en fenoles totales, en FRAP y en ABTS; para DPPH el extracto etanólico. La capacidad antioxidante de los extractos se vio influida por el método de ensayo y los solventes usados, además debido a que presentan una considerable actividad antioxidante pueden ser aplicados en matrices alimentarias.	es_ES
dc.description.abstract	Abstract: The present study was carried out with the purpose of evaluating the antioxidant activity of four different extracts, prepared with the dried leaves of Ilex guayusa from canton Yantzaza province of Zamora Chinchipe, using a static maceration to 4°C where were obtained two aqueous extracts and two ethanolic extracts that were dryed by lyophilization and spray-dry (atomization), to perform the quantification of its antioxidant activity, the tests used: total phenols, DPPH, FRAP and ABTS. The extract that had the highest antioxidant capacity was the lyophilized, in total phenols in FRAP and in ABTS; for DPPH the ethanolic extract. The antioxidant capacity of the extracts was influenced by the test method and the solvents used, also because they have a considerable antioxidant activity can be applied in food matrices.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Ecuador.	es_ES
dc.subject	Tesis digital.	es_ES
dc.title	Aplicación de extractos de Ilex guayusa como antioxidantes para la industria alimentaria	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
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