Bienvenido al Repositorio Institucional de la UTPL (RiUTPL) que tiene como propósito centralizar los recursos educativos y objetos de aprendizaje generados por la comunidad académica;
este repositorio permitirá preservar, organizar y visibilizar la producción institucional
bajo la licencia Creative Commons 4.0.
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/26187| Title: | Prolongación de vida útil del queso fresco utilizando aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L) |
| Authors: | Valarezo Valdez, Benito Eduardo Vivanco Carpio, Erik Ricardo. |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 2020 |
| Citation: | Vivanco Carpio, E. R. Valarezo Valdez, B. E. (2020) Prolongación de vida útil del queso fresco utilizando aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L) [Tesis de Posgrado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/26187 |
| Abstract: | Abstract: In the present study, the essential oil of oregano (Origanum vulgare) was used to prolong the shelf life of fresh cheese. The essential oil was extracted by steam entrainment. Using gas chromatography, 38 compounds representing 99.20% of the total composition were identified. The main compounds were: Thymol (21.41%), -Terpineno (17.57%) and (Z) - Ocimene (15, 66%). The physical properties of the AE density (0.9157 g / cm3), refractive index (1.4817) and optical activity (+ 18.34 °) were determined using the AFNOR standards. AE was tested in Petri dishes against Coliforms (+), Escherichia coli (+) and Staphylococcus aureus (-) to know the antimicrobial effect that AE has. The cheese was made by hand in accordance with the NTE INEN 1528: 2012 standard, with increasing concentrations (0.4, 0.6, 0.8, 1, 2 and 3 mL / Kg) of essential oil. The cheeses were stored at room temperature (27 OC) and refrigerated (4 OC) for their shelf life study for 1, 8 and 12 days. The cheese was sensory analyzed by 28 semi-trained judges, using a hedonic scale and the attributes of color and smell. |
| Description: | Resumen: En el presente estudio se utilizó el aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) para prolongación de vida útil del queso fresco. El aceite esencial fue extraído por arrastre de vapor. Utilizando cromatografía de gases se identificación 38 compuestos que representan el 99.20% de la composición total, los compuestos mayoritarios fueron: Thymol (21,41%), γ-Terpineno (17,57%) y (Z)- Ocimene (15,66%). Las propiedades físicas del AE densidad (0,9157 g/cm3), índice de refracción (1,4817) y actividad óptica (+18.34°) se determinaron mediante las normas AFNOR. Se probó el AE en placas Petri contra Coliformes (+), Escherichia coli (+) y Staphylococcus aureus (-) para conocer el efecto antimicrobiano que el AE posee. El queso fue elaborado de manera artesanal conforme a la norma NTE INEN 1528:2012, con concentraciones crecientes (0.4, 0.6, 0.8, 1, 2 y 3 mL/Kg) de aceite esencial. Los quesos fueron almacenados en temperatura ambiente (27 OC) y en refrigeración (4 OC) para su estudio de vida útil por 1, 8 y 12 días. El queso fue analizado sensorial por 28 jueces semientrenados, utilizando una escala hedónica y los atributos de color y olor. |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=123700.TITN. |
| Appears in Collections: | Magíster en Alimentos |
Files in This Item:
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.