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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/26562Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Fernández Arias, José Miguel | es_ES |
| dc.contributor.author | Ñauta Ñauta, Andrea Estefanía | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2020-10-05T00:57:36Z | - |
| dc.date.available | 2020-10-05T00:57:36Z | - |
| dc.date.issued | 2020 | es_ES |
| dc.identifier.citation | Ñauta Ñauta, Andrea Estefanía. (2020). Adición de Subproducto de Guayaba (Psidium Guajava) y su influencia en las características del pan. (Trabajo de Titulación de Magister en alimentos ). UTPL, Loja. | es_ES |
| dc.identifier.other | 1345142 | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/26562 | - |
| dc.description | Resumen: El presente proyecto tuvo como finalidad evaluar los efectos de la adición parcial de subproducto de guayaba (Psidium guajava) en las características físicas de pan, procurando establecer el aporte de flavonoides y las variaciones de volumen. Se evaluaron sustituciones parciales de 15, 20, 30 % de harina de trigo (Triticum spp) por harina de subproducto de guayaba. Se determinó que a mayor porcentaje de adición de subproducto de guayaba el volumen de pan fue menor. De igual manera se realizó la evaluación sensorial para determinar el producto de mayor aceptabilidad. A través de un análisis estadístico se seleccionó el pan con 30 % de subproducto como el más idóneo para los fines de estudio. Con relación a la determinación de flavonoides los resultados obtenidos indican que el pan con subproducto de guayaba aporta una cantidad promedio de 0.51 mg equivalentes a quercetina/g muestra, mientras que el subproducto posee el 1.46 mg equivalentes a quercetina/g muestra. | es_ES |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.subject | Pan.- | es_ES |
| dc.subject | Guayaba((Psidium guajava)- | es_ES |
| dc.subject | Magíster en alimentos.- | es_ES |
| dc.title | Adición de Subproducto de Guayaba (Psidium Guajava) y su influencia en las características del pan | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| Appears in Collections: | Magíster en Alimentos | |
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