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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/27487| Titel: | Investigación y puesta en valor de la fruta joyapa (Macleania rupestris) como recurso en la repostería |
| Autor(en): | Medina Medina, Lenin Manuel |
| Director: | Ojeda Aguilar, Estefania Lorena |
| Stichwörter: | Ecuador. Tesis digital. |
| Erscheinungsdatum: | 2021 |
| Zitierform: | Medina Medina, L. M. Ojeda Aguilar, E. L. (2021) Investigación y puesta en valor de la fruta joyapa (Macleania rupestris) como recurso en la repostería [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/27487 |
| Zusammenfassung: | Abstract: The presentresearch pretends todiversify theuse ofthe Joyapa fruit in form of theapplicationof pastryrecipesastartlets, mousses, and bakingdoughs.The use of a marmaladeof joyapaandjoyapapreservedwill be the main ingredient of each dessert.It must beemphasize that the used methods for the elaboration of the marmalade and preservedjoyapaare purelyartisanaland their application and acceptabilityhas been evaluated through anacceptablytest, where there was a global acceptance of the desserts of 76.1% and of theapplication of jam and preserve of Joyapa of 78.5%.The test wasapplyto five gastronomicprofessionals whomperceived aninterestingfruity flavor,a good texture; somewhatgrittyratting the fruit as enjoyable; ratifying the useof the fruit inpatisserie.Nonetheless,isrecommend to use the ripefruit. |
| Beschreibung: | Resumen: El presente trabajo pretende diversificar el uso de la fruta Joyapa por medio de su aplicación en recetas de repostería como: tartaletas, mousses y masas horneadas. Donde el uso de una mermelada y conserva de Joyapa serán el ingrediente principal de cada postre.Cabe recalcar que los métodos utilizados parala elaboración de la mermelada y conserva son netamente artesanales y su aplicación y aceptación se llevó a cabo a través de un test de aceptabilidad en dónde se tuvo una aceptación global delos postres del 76.1%y de la aplicación de mermelada y conserva de Joyapa de un 78.5%. El test fue aplicado a cinco profesionales gastronómicos quienes percibieron un sabor afrutado interesante, una textura buena; poco arenosa,calificando a la fruta como agradable; ratificando el uso de la fruta en la repostería, sin embargo, se recomienda el uso de la Joyapa cuando esa se encuentre en estado total de madurez. |
| Identifier : | Cobarc: 1346814 |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=125421.TITN. |
| Type: | bachelorThesis |
| Enthalten in den Sammlungen: | Licenciado en Gastronomía |
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