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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/27487| Title: | Investigación y puesta en valor de la fruta joyapa (Macleania rupestris) como recurso en la repostería |
| Authors: | Ojeda Aguilar, Estefania Lorena Medina Medina, Lenin Manuel |
| Keywords: | Joyapa.- Reposteria. Licenciado en gastronomía.- |
| Issue Date: | 2021 |
| Citation: | Medina Medina, Lenin Manuel. (2021). Investigación y puesta en valor de la fruta joyapa (Macleania rupestris) como recurso en la repostería. (Trabajo de Titulación de Licenciado en Gastronomía). UTPL, Loja. |
| Description: | Resumen: El presente trabajo pretende diversificar el uso de la fruta Joyapa por medio de su aplicación en recetas de repostería como: tartaletas, mousses y masas horneadas. Donde el uso de una mermelada y conserva de Joyapa serán el ingrediente principal de cada postre.Cabe recalcar que los métodos utilizados parala elaboración de la mermelada y conserva son netamente artesanales y su aplicación y aceptación se llevó a cabo a través de un test de aceptabilidad en dónde se tuvo una aceptación global delos postres del 76.1%y de la aplicación de mermelada y conserva de Joyapa de un 78.5%. El test fue aplicado a cinco profesionales gastronómicos quienes percibieron un sabor afrutado interesante, una textura buena; poco arenosa,calificando a la fruta como agradable; ratificando el uso de la fruta en la repostería, sin embargo, se recomienda el uso de la Joyapa cuando esa se encuentre en estado total de madurez. |
| URI: | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/27487 |
| Appears in Collections: | Licenciado en Gastronomía |
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