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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/27524| Titel: | Estudio gastronómico sobre la aplicación de la yema de huevo deshidratada como reemplazo de la pasta de trigo |
| Autor(en): | Muñoz Duque, Marco Alejandr |
| Director: | Artieda Ponce, Mauricio Patrici |
| Stichwörter: | Yemas de huevo.- Licenciado en gastronomía.- |
| Erscheinungsdatum: | 2021 |
| Zitierform: | Muñoz Duque, Marco Alejandr. (2021). Estudio gastronómico sobre la aplicación de la yema de huevo deshidratada como reemplazo de la pasta de trigo. (Trabajo de Titulación de Licenciado en Gastronomía). UTPL, Loja. |
| Beschreibung: | Resumen: El huevo es un alimento muy utilizado dentro del mundo culinario, además, es un elemento principal e importante dentro de la pirámide alimenticia, para mantener un nivel de nutrición balanceado. Esta pasta, está elaborada 100% a partir de yemas, aplicándoles un curado en sal y azúcar. Este tipo de cocción en seco, permite obtener yemas con una textura similar a la plastilina; la preparación es maleable para amasar, estirar y dar forma en figuras similares a la pasta de trigo. La propuesta gastronómica se enfoca en un ingrediente de cocina gourmet nutritiva, orientada para experimentadores de ingredientes novedosos, y para personas que padecen diabetes o celiaquía, que buscan sustitutos para derivados de harina de trigo, los cuales son ricos en carbohidratos y gluten, compuestos que afectan a la estabilidad de la salud de mencionado público. El estudio se desarrolla con conocimientos empíricos y procesos sencillos, resultando un ingrediente complejo, corroborado de manera técnica y profesional con metodologías: descriptiva, experimental y cualitativa. Por ende, el TFT comprende bases de la aplicación de esta pasta en un procedimiento y menú claramente entendibles. |
| Identifier : | 1346858 |
| URI: | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/27524 |
| Type: | bachelorThesis |
| Enthalten in den Sammlungen: | Licenciado en Gastronomía |
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