Bienvenido al Repositorio Institucional de la UTPL (RiUTPL) que tiene como propósito centralizar los recursos educativos y objetos de aprendizaje generados por la comunidad académica;
este repositorio permitirá preservar, organizar y visibilizar la producción institucional
bajo la licencia Creative Commons 4.0.
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/28731| Título : | Análisis del consumo alimentario de la mashua para innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador en base a la dieta andina |
| Autor : | Artieda Ponce, Mauricio Patricio Vélez Quizhpe, Carlos Joel |
| Palabras clave : | Mashua Consumo Patrimonio gastronómico Licenciado en gastronomía Tesis y disertaciones académicas |
| Fecha de publicación : | 2021 |
| Citación : | Vélez Quizhpe, Carlos Joel. Artieda Ponce, Mauricio Patricio.(2021). Análisis del consumo alimentario de la mashua para innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador en base a la dieta andina . Universidad Técnica Particular de Loja |
| Descripción : | Resumen: Actualmente el consumo y producción de la mashua tanto a nivel nacional como internacional es difícil de valorar porque su consumo difiere considerablemente de un lugar a otro, esto se puede dar por la cultura o tradiciones de los territorios. Por ejemplo, en algunas zonas rurales, el consumo puede ser significativo, básicamente si ahí es cultivado, y en otros lugares este alimento puede ser totalmente desconocido o puede tener otros usos, y es por eso que se debe revalorizar el cultivo y el uso de la mashua en la gastronomía actual.Existen diversos alimentos como la mashua que forma parte del patrimonio gastronómico del Ecuador,en este caso está presente en las comunidades andinas,y se hace visible en su dieta diaria, donde es empleada en diferentes preparaciones y es usada como medicina ancestral.En este momento,el nivel de consumo de mashua es escaso, por esa razón se ha diseñado y propuesto una alternativa gastronómica para usar este tubérculo en la gastronomía actual, con el fin de promover su producción, cultivo y consumo en las generaciones presentes y futuras. |
| URI : | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/28731 |
| Aparece en las colecciones: | Licenciado en Gastronomía |
Ficheros en este ítem:
No hay ficheros asociados a este ítem.
Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.
Herramientas de Administrador