Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/28757
Title: Análisis del consumo alimentario de la achira para innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador en base a la dieta andina
Authors: Chango Cañaveral, Patricia Marisol
Córdova Romero, Ángel Gabriel
Keywords: Achira
Consumo
Patrimonio gastronómico
Licenciado en gastronomía
Tesis y disertaciones académicas
Issue Date: 2021
Citation: Córdova Romero, Ángel Gabriel. Chango Cañaveral, Patricia Marisol.(2021). Análisis del consumo alimentario de la achira para innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador en base a la dieta andina . Universidad Técnica Particular de Loja
Description: Resumen: El presente trabajo de investigación tiene como finalidad analizar el consumo alimentario de la achira e innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador, en base a la dieta andina y crear una propuesta gastronómica donde su ingrediente característico sea la achira, con el objetivo de evidenciar la versatilidad que tiene el producto dentro del enfoque gastronómico. Como elaboración de propuesta es un pan de molde en base al almidón de achira, el cual fue hecho artesanalmente; para su aplicación y aprobación se vio necesaria la presencia de cuatro profesionales culinarios y una opinión externa, los cuales a través de un test de aceptabilidad evaluaron las diferentes características organolépticas del pande molde don de se obtuvo una aceptación global del 70%, mientras que en su aplicación gastronómica obtuvo una aceptación global del60%; En base a los resultados obtenidos se corrobora el uso de la achira específicamente del almidón, para la elaboración de pan de molde, sin embargo es preciso aplicar temperaturas y procesos correctos para garantizar que el resultado sea el adecuado y el planteado.
URI: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/28757
Appears in Collections:Licenciado en Gastronomía



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

Admin Tools