Evaluación tecnológica de la adición de subproducto de mango en la elaboración de pan de molde

Jiménez Jaramillo, Ximena del Cisne

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Meneses Chamba, Miguel Ángel	es_ES
dc.contributor.author	Jiménez Jaramillo, Ximena del Cisne	es_ES
dc.date.accessioned	2021-10-14T03:54:47Z	-
dc.date.available	2021-10-14T03:54:47Z	-
dc.date.issued	2021	es_ES
dc.identifier.citation	Jiménez Jaramillo, Ximena del Cisne. Meneses Chamba, Miguel Ángel.(2021). Evaluación tecnológica de la adición de subproducto de mango en la elaboración de pan de molde . Universidad Técnica Particular de Loja	es_ES
dc.identifier.other	1349919	es_ES
dc.identifier.uri	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/28969	-
dc.description	Resumen: En el presente trabajo investigativo se elaboró pan de molde con adición de polvo obtenido de la cáscara de mango de la variedad Tommy Atkins. Este trabajo se realizó con los objetivos de caracterizar las propiedades tanto físicas como tecnológicas del pande molde. Se elaboró pan con adición del 5% y 10% de polvo de subproducto de mango, también se realizó pan con el 100% de harina de trigo. Se determinó que la adición del polvo de la cáscara de mango influye en el volumen, obteniendo así panes de menor volumen con respecto al pan estándar; por otro lado, los resultados obtenidos de los análisis de las propiedades tecnológicas de índice de absorción de agua, índice de solubilidad de agua y poder de hinchamiento se obtuvieron valores de 7,25 ± 0,287, 4,64 ±0,05 y 1,9894 ± 0,10 respectivamente. Se realizó el análisis de humedad (6,71 ± 0,54) y cenizas (4,51 ± 0,032); estos resultados obtenidos indican que la adición del subproducto de mango influye en las propiedades físicas y tecnológicas en la elaboración de pan de molde.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Mango	es_ES
dc.subject	Subproductos	es_ES
dc.subject	Evaluación tecnológica	es_ES
dc.subject	Ingeniero en alimentos	es_ES
dc.subject	Tesis y disertaciones académicas	es_ES
dc.title	Evaluación tecnológica de la adición de subproducto de mango en la elaboración de pan de molde	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
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