Estandarización de procesos gastronómicos para la elaboración del pan de zapallo a base de masa madre

Guzmán Chávez, Diego Isaac

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Padilla Pérez, Juan Andrés	es_ES
dc.contributor.author	Guzmán Chávez, Diego Isaac	es_ES
dc.date.accessioned	2022-01-28T15:58:54Z	-
dc.date.available	2022-01-28T15:58:54Z	-
dc.date.issued	2022	es_ES
dc.identifier.citation	Guzmán Chávez, Diego Isaac. Padilla Pérez, Juan Andrés.(2022). Estandarización de procesos gastronómicos para la elaboración del pan de zapallo a base de masa madre . Universidad Técnica Particular de Loja	es_ES
dc.identifier.other	1351505	es_ES
dc.identifier.uri	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/29564	-
dc.description	Resumen: El objetivo de la investigación es estandarizar la producción del pan de zapallo a base de masa madre como nueva aplicación en panificación, teniendo en cuenta que, el zapallo cucúrbita máxima horneado desarrolla los beneficios de la masa madre, haciendo que sea más adecuado para la formulación y estandarización de procesos gastronómicos. En la investigación se organizó todos los procesos que se experimentó con el zapallo horneado ya que por su sabor intenso ahumado, agrega un sabor especial al pan; así como con las propiedades de la masa madre siendo esta un pre fermento natural agregando sabor, textura y mejorando su conservación, para así formular un panificado con excelentes características, aplicando un test de aceptabilidad a profesionales y consumidores de pan, donde se analizó el sabor, color y textura, obteniendo el 60% de aceptación y el aroma un 50%, así también los criterios generales y observaciones especificas del pan. Los resultados de la investigación fueron favorables, al obtener una excelente aceptación y criterios constructivos, lo que permitió una formulación adecuada para así estandarizar el proceso y nos brinde resultados óptimo.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Pan	es_ES
dc.subject	Elaboración	es_ES
dc.subject	Licenciado en gastronomía	es_ES
dc.subject	Tesis y disertaciones académicas	es_ES
dc.title	Estandarización de procesos gastronómicos para la elaboración del pan de zapallo a base de masa madre	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
Appears in Collections:	Licenciado en Gastronomía

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