Determinación de la capacidad antioxidante y fenoles totales en colorantes obtenidos a partir de subproductos

Correa Machuca, Juan Carlos

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Guamán Balcázar, María del Cisne	es_ES
dc.contributor.author	Correa Machuca, Juan Carlos	es_ES
dc.date.accessioned	2022-02-03T15:40:36Z	-
dc.date.available	2022-02-03T15:40:36Z	-
dc.date.issued	2022	es_ES
dc.identifier.citation	Correa Machuca, Juan Carlos. Guamán Balcázar, María del Cisne.(2022). Determinación de la capacidad antioxidante y fenoles totales en colorantes obtenidos a partir de subproductos . Universidad Técnica Particular de Loja	es_ES
dc.identifier.other	1351664	es_ES
dc.identifier.uri	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/29596	-
dc.description	Resumen: Actualmente la preferencia por el consumo de alimentos orgánicos o saludables y la utilización de sus subproductos, ha implicado a la industria alimentaria a incursionaro elaborar productos con mejores características nutricionales y posibles efectos funcionales para la salud. En esta investigación se determinó la capacidad antioxidante y fenoles totalesde subproductos como la zanahoria y remolacha, ademásseverificósi hubo un cambio decoloración a pH7, pH6, pH5, pH4 en el transcurso de 7 díasenla remolacha.El contenido de fenoles totales de lazanahoria y remolacha obtuvovaloresentre138,47 ± 12,92 y 420,21 ± 6,12 mg AG/100g subproducto Bs. La capacidad antioxidante medida por DPPH, dezanahoria y remolacha fueentre:3,51 ± 0,43y 25,78 ± 0,49μM de ET/g subproductoBs. Por el método ABTSse obtuvo valoresentre4,57 ± 0,27y 35,09 ± 0,24 μM de ET/g subproducto Bs. Por el métodoFRAPse obtuvovalores entre2,32 ± 0,05y 18,29 ± 0,07 μM de ET/g subproducto Bs. La estabilidad del color analizada no tuvo diferencia significativa dentro de los 7 días.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Zanahoria remolacha	es_ES
dc.subject	Subproductos	es_ES
dc.subject	Ingeniero en alimentos	es_ES
dc.subject	Tesis y disertaciones académicas	es_ES
dc.title	Determinación de la capacidad antioxidante y fenoles totales en colorantes obtenidos a partir de subproductos	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
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