Bienvenido al Repositorio Institucional de la UTPL (RiUTPL) que tiene como propósito centralizar los recursos educativos y objetos de aprendizaje generados por la comunidad académica;
este repositorio permitirá preservar, organizar y visibilizar la producción institucional
bajo la licencia Creative Commons 4.0.
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/29841Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Padilla Pérez, Juan Andrés | es_ES |
| dc.contributor.author | Jiménez Placencia, Kleider Jhoel | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2022-03-16T13:37:40Z | - |
| dc.date.available | 2022-03-16T13:37:40Z | - |
| dc.date.issued | 2022 | es_ES |
| dc.identifier.citation | Jiménez Placencia, K. J. Padilla Pérez, J. A. (2022) Propuesta gastronómica para la hostería Playa Verde alrededor de la puesta en valor del cacao fino de aroma en el cantón Yantzaza [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/29841 | es_ES |
| dc.identifier.other | Cobarc: 1352449 | es_ES |
| dc.identifier.uri | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=128926.TITN. | es_ES |
| dc.description | Resumen: El presente trabajo de investigación parte de un análisis exhaustivo de las características del cacao fino de aroma como prefacio para la elaboración de una propuesta gastronómica, que busca otorgar identidad culinaria a la Hostería Playa Verde, mediante la puesta en valor del cacao fino de aroma explotando de manera integral todos sus subproductos y características organolépticas, fusionando el aroma, el sabor y la textura del cacao con ingredientes propios de la cocina local como la rana y la tilapia, creando una mezcla innovadora que proporciona al cliente una experiencia sensorial completa, la misma que obtuvo resultados favorables en la degustación realizada, datos que se evidencian con la obtención del 75% al 100% de aceptabilidad. | es_ES |
| dc.description.abstract | Abstract: The present research is based on an exhaustive analysis of the characteristics of fine aroma cocoa as a preface for the elaboration of a gastronomic proposal which seeks to provide of culinary identity to " Hosteria Playa Verde" by putting in value the fine cocoa aroma exploiting in a comprehensive way all its byproducts and organoleptic characteristics fusing the aroma, taste and texture of cocoa with local ingredients such as frog and tilapia, creating an innovative mixture that provides the customer with a complete sensory experience, which have obtained favorable results in the tasting performed, data that are evidenced with the 75% to 100% in the test of acceptability. | es_ES |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.subject | Ecuador. | es_ES |
| dc.subject | Tesis digital. | es_ES |
| dc.title | Propuesta gastronómica para la hostería Playa Verde alrededor de la puesta en valor del cacao fino de aroma en el cantón Yantzaza | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| Aparece en las colecciones: | Licenciado en Gastronomía | |
Ficheros en este ítem:
Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.