Análisis y puesta en valor del casabe con diferentes alternativas de relleno para revalorizar el producto como patrimonio gastronómico ecuatoriano dentro de la ciudad de Loja

Guamán Guartizaca, Julissa Estefanía

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Ojeda Aguilar, Estefania Lorena	es_ES
dc.contributor.author	Guamán Guartizaca, Julissa Estefanía	es_ES
dc.date.accessioned	2022-03-23T03:54:23Z	-
dc.date.available	2022-03-23T03:54:23Z	-
dc.date.issued	2022	es_ES
dc.identifier.citation	Guamán Guartizaca, Julissa Estefanía. Ojeda Aguilar, Estefania Lorena.(2022). Análisis y puesta en valor del casabe con diferentes alternativas de relleno para revalorizar el producto como patrimonio gastronómico ecuatoriano dentro de la ciudad de Loja . Universidad Técnica Particular de Loja	es_ES
dc.identifier.other	1352638	es_ES
dc.identifier.uri	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/29957	-
dc.description	Resumen: El siguiente proyecto de titulación fue realizado con el propósito de analizar y revalorizar la yuca a treves del casabe, esta preparación no solo cuenta con un gran valor nutricional si no también cultural, tiene la versatilidad de ser consumido con rellenos debido a su sabor neutro, en este caso se realizaron rellenos basados en productos locales dentro de la propuesta gastronómica. De esta manera, se busca llegar a las personas con un producto llamativo y con el conocimiento adecuado de lo que se va a ofrecer, para ello se utilizaron distintas fuentes de información que aportaron a la complementación de la investigación. La propuesta gastronómica contiene cuatro preparaciones que son; dos de dulce y dos de salado, dichas preparaciones fueron aplicadas a seis degustadores los cuales se basaron en distintos parámetros donde calificaron atributos como olor, textura, sabor y color dando como resultado en su gran mayoría calificaciones de 7,8 y 9 que pertenecen al parámetro gusta muchísimo lo que significa el 100% de aceptabilidad por parte de cada degustador hacia las preparaciones del casabe.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Gastronomía	es_ES
dc.subject	Investigación	es_ES
dc.subject	Alimentación	es_ES
dc.subject	Propuesta	es_ES
dc.subject	Licenciado en gastronomía	es_ES
dc.subject	Tesis y disertaciones académicas	es_ES
dc.title	Análisis y puesta en valor del casabe con diferentes alternativas de relleno para revalorizar el producto como patrimonio gastronómico ecuatoriano dentro de la ciudad de Loja	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
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