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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/73637| Título : | Evaluación de la capacidad antioxidante de extracto de achiote (Bixa orellana) para aplicaciones en modelos alimentarios |
| Autor : | Hualpa Salinas, Diana Inés Cojitambo Moreno, Adrián Alexander |
| Palabras clave : | Ecuador. Tesis digital. |
| Fecha de publicación : | 2025 |
| Citación : | Cojitambo Moreno, A. A. Hualpa Salinas, D. I. (2025) Evaluación de la capacidad antioxidante de extracto de achiote (Bixa orellana) para aplicaciones en modelos alimentarios [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/73637 |
| Resumen : | Abstract: This study aimed to evaluate the antioxidant and antimicrobial capacity of Bixa Orellana (achiote) extract impregnated into chitosan-based biopolymer films using supercritical carbon dioxide (ScCO₂) technology for potential application in food models. The extract was obtained via hydroalcoholic ultrasound-assisted extraction and subsequently impregnated into chitosan films under controlled conditions (200 bar, 60 °C, 3 h) in a supercritical fluid system. The antioxidant activity of the impregnated films was determined using the 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging assay, while antimicrobial activity was assessed against Gram-positive bacteria (Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, and Staphylococcus epidermidis) using the agar diffusion method. The results showed that the impregnated biopolymer films exhibited notable antioxidant activity, with inhibition percentages ranging from 34.86 % to 40.29 %, highlighting Film 2 as the most effective. Statistical analysis (ANOVA and Tukey s HSD test) confirmed significant differences among the formulations evaluated. However, no antimicrobial activity was detected against the tested bacterial strains, suggesting that the concentration and release of bioactive compounds were insufficient under the experimental conditions. In conclusion, Bixa orellana extract impregnated in chitosan films demonstrated promising antioxidant potential, which may contribute to extending the shelf life of food products. Further studies are needed to optimize impregnation parameters and investigate synergistic effects with other antimicrobial agents to achieve effective bioactive systems for industrial food packaging applications. |
| Descripción : | Resumen:La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la capacidad antioxidante y antimicrobiana del extracto de Bixa orellana (achiote) impregnado en biopelículas de quitosano mediante impregnación asistida con dióxido de carbono (CO₂) en estado supercrítico, con aplicaciones potenciales en modelos alimentarios. El extracto fue obtenido por extracción hidroalcohólica asistida por ultrasonido, y posteriormente impregnado en biopelículas utilizando un sistema supercrítico adaptado a 200 bar de presión y 60 °C durante 3 horas. Se evaluó la capacidad antioxidante de las biopelículas impregnadas mediante el ensayo del radical libre 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH), y la actividad antimicrobiana frente a cepas Gram positivas (Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes y Staphylococcus epidermidis) mediante el método de difusión en agar. Los resultados mostraron que las biopelículas impregnadas presentaron actividad antioxidante, con porcentajes de inhibición entre 34,86 % y 40,29 %, destacando la Film 2 con el valor más alto. El análisis estadístico (ANOVA y pruebas post hoc de Tukey y Fisher LSD) reveló diferencias significativas entre las formulaciones evaluadas. Sin embargo, no se evidenció actividad antimicrobiana frente a las cepas analizadas, lo que sugiere que las concentraciones alcanzadas y la liberación de los compuestos activos no fueron suficientes para inhibir el crecimiento bacteriano. Se concluye que el extracto de Bixa orellana impregnado en biopelículas de quitosano posee potencial antioxidante, lo que podría contribuir a la prolongación de la vida útil de alimentos. No obstante, es necesario optimizar las condiciones de impregnación y explorar sinergias con otros agentes antimicrobianos para aplicaciones bioactivas efectivas en la industria alimentaria. |
| URI : | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=147301.TITN. |
| Aparece en las colecciones: | Titulación de Bioquimica y Farmacia |
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