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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/81199| Title: | Elaboración de una bebida obtenida a base de distintas variedades de café (coffea Arábica L.) de la provincia de Loja |
| Authors: | Arévalo Torres, Ricardo Javier Carrión González, Joao Carlos |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 2026 |
| Citation: | Carrión González, J. C. Arévalo Torres, R. J. (2026) Elaboración de una bebida obtenida a base de distintas variedades de café (coffea Arábica L.) de la provincia de Loja [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/81199 |
| Abstract: | Abstract:The research focused on the preparation of a beverage with different types of coffee from Loja and cold extraction methods. Physicochemical characteristics (pH, Brix, density, acidity), shelf life and sensory attributes were analyzed. The pH ranged between 4.992±0.00 and 5.759±0.00 , the acidity between 1.701±0.0 and 3.188±0.0 , the °Brix between 5.467±0.00 and 5.759±0.00 and the density was constant, from 1.010±0.0 to 1.015±0.0 . An analysis of variance (Anova, p<0.05) indicated significant differences, confirmed with the Tukey multiple range test for sensory and physicochemical attributes. In the sensory analysis, the Cold Brew Geisha method obtained the best results: fragrance 8.7, body 8.49, acidity 8.53 and flavor 8.4. In terms of shelf life, the beverage lasted 56 days refrigerated and 21 days at room temperature, highlighting the influence of temperature on conservation. This work contributed to academic knowledge and had practical implications for the coffee industry, promoting innovative extraction methods and quality analysis. |
| Description: | Resumen: La investigación se enfocó en la elaboración de una bebida con diferentes tipos de café de Loja y métodos de extracción en frío. Se analizaron características fisicoquímicas (pH, Brix, densidad, acidez), vida útil y atributos sensoriales. El pH osciló entre 4.992±0.00 y 5.759±0.00 , la acidez entre 1.701±0.0 y 3.188±0.0 , los °Brix entre 5.467±0.00 y 5.759±0.00 y la densidad fue constante, de 1.010±0.0 a 1.015±0.0 . Un análisis comparativo (Anova, p<0.05) indicó diferencias significativas, confirmadas con la prueba de rango múltiple de Tukey para atributos sensoriales y fisicoquímicos. En el análisis sensorial, el método Cold Brew Geisha obtuvo los mejores resultados: fragancia 8.7, cuerpo 8.49, acidez 8.53 y sabor 8.4. En cuanto a vida útil, la bebida duró 56 días refrigerada y 21 días a temperatura ambiente, destacando la influencia de la temperatura en la conservación. Este trabajo aportó al conocimiento académico y tuvo implicaciones prácticas para la industria del café, promoviendo métodos innovadores de extracción y análisis de calidad. |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=151108.TITN. |
| Appears in Collections: | Titulación en Ingeniería de Alimentos |
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