Bienvenido al Repositorio Institucional de la UTPL (RiUTPL) que tiene como propósito centralizar los recursos educativos y objetos de aprendizaje generados por la comunidad académica;
este repositorio permitirá preservar, organizar y visibilizar la producción institucional
bajo la licencia Creative Commons 4.0.
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.utpl.edu.ec/jspui/handle/123456789/10853| Title: | Calidad microbiológica de subproductos de mango aplicando procesos de pasteurización |
| Authors: | Sucunuta Ramón, Fanny Elizabeth |
| metadata.dc.contributor.advisor: | Jácome Robles, Miriam Josefina |
| Keywords: | Analisis microbiológico Mango-Control de calidad Disertaciones academicas- Bioquimico farmaceutico |
| metadata.dc.date.available: | 2014-11-11 |
| Issue Date: | 2014 |
| Citation: | Sucunuta Ramón Fanny Elizabeth.(2014).Calidad microbiológica de subproductos de mango aplicando procesos de pasteurización.(Trabajo de fin de titulación de Bioquímico Farmaceútico9.UTPL.Loja |
| Description: | Se evaluaron los parámetros microbiológicos de subproductos de mango (Mangífera indica L.) sin pasteurizar muestra control (MC) y pasteurizados tratamiento 1(T1) 60°C por 6 minutos y tratamiento 2 (T2) 77°C por 1 minuto. Se determinó su calidad microbiológica de aerobios totales 5.14 log UFC/g, mohos y levaduras de 3.26 log UFC/g y ausencia de E.coli/coliformes en MC, y una disminución de aerobios totales , ausencia de mohos, levaduras; características físico-químicas con valores mayores de pH 4.54, sólidos solubles 7.24 en MC y una disminución de estos valores en los T1(4.43) y T2 (4.42) e igual valor de acidez en % de ácido cítrico en MC (0.24), T1(0.26) y T2(0.26); y tecno-funcionales con un valor de capacidad de retención de agua (g agua/g muestra seca) en MC (12.31) y una disminución en los T1(8.30) y T2 (8.78), con una capacidad de retención de grasa (g aceite/g muestra) de 1.85 en MC y disminución en T1 (1.53) y aumento en T2 (1.97), capacidad de hinchamiento (mL/g muestra seca) de 8.42 en MC y disminución en T2 (8.38) y aumento en T1 (9.24). |
| metadata.dc.identifier.other: | 1152146 |
| URI: | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/10853 |
| metadata.dc.rights: | openAccess |
| metadata.dc.language: | spa |
| metadata.dc.type: | bachelorThesis |
| Appears in Collections: | Bioquímico Farmacéutico |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Sucunuta Ramón, Fanny Elizabeth.pdf | 910.21 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.