Encapsulación de compuestos fenólicos de subproductos de café.

González Sarango, Johanna Alexandra

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Castillo Carrión, Maritza Janneth	-
dc.contributor.author	González Sarango, Johanna Alexandra	-
dc.date.accessioned	2018-07-02T17:36:45Z	-
dc.date.available	2018-07-02T17:36:45Z	-
dc.date.issued	2018	-
dc.identifier.citation	González Sarango, Johanna Alexandra. (2018). Encapsulación de compuestos fenólicos de subproductos de café. (Trabajo de Titulación de Bioquímico Farmacéutico) . UTPL, Loja.	es_ES
dc.identifier.other	1281279	-
dc.identifier.uri	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/22620	-
dc.description	Durante el procesamiento del café se generan grandes cantidades de subproductos, que representan una fuente potencial de compuestos bioactivos que pueden ser utilizados como ingredientes naturales para mejorar la calidad nutricional y funcional de los alimentos. El presente trabajo tuvo como objetivo optimizar el proceso para encapsular compuestos fenólicos de subproductos de café (Coffea arabica).La encapsulación se llevó acabo utilizando el método de secado por aspersión, estudiando el efecto de las variables: temperatura de entrada (140, 155 y 170°C), concentración de sólidos totales en el extracto usando maltodextrina (5, 7,5, 10%) y flujo de bomba (20, 30, 40%); sobre el contenido de FT y capacidad antioxidante. Empleando un análisis de superficie respuesta, se determinó que con una temperatura de 156,93°C, sólidos totales del 5% y un flujo de bomba del 20% se consigue los valores óptimos para FT de 36,39 mg EAG/g atomizado y en capacidad antioxidante de 21,24; 15,99 y 12,44 µM ET/g atomizado para ABTS, DPPH y FRAP respectivamente. El producto atomizado presentó un buen rendimiento de 74,50% y características físicas adecuadas para poder ser usado en la industria de alimentos.	es_ES
dc.description.abstract	The processing of coffee generates large quantities of by-products that represent a potential source of bioactive compounds that can be used as natural ingredients to improve the nutritional and functional quality of food. The objective of this work was to optimize the process to encapsulate the phenolic compounds of coffee byproducts (Coffea arabica). The encapsulation was carried out using the spray drying method studying the effect of the variables: inlet temperature (140, 155 and 170°C), concentration of total solid in the extract using maltodextrin (5, 7, 5 and 10%), and pump flow (20, 30, and 40%) on the content of FT and antioxidant capacity. Using a response surface analysis, it was determined that with a temperature of 156.93°C, total solids of 5% and a pump flow of 20% the optimum values for FT of 36,39 mg EAG / g atomized and in antioxidant capacity of 21,24; 15,99 and 12,44 μM ET / g atomized for ABTS, DPPH and FRAP respectively. The atomized product presented a good yield of 74, 50% and adequate physical characteristics to be used in the food.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Capacidad antioxidante – Análisis	es_ES
dc.subject	Alimentos – Industrialización	es_ES
dc.subject	Café – Estudio	es_ES
dc.subject	Bioquímico farmacéutico – Tesis y disertaciones académicas	es_ES
dc.title	Encapsulación de compuestos fenólicos de subproductos de café.	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
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