Desarrollo de un ingrediente a base de la mezcla de subproductos de mango y guayaba como aporte de fibra

Campoverde Flores, Claudia Johana

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Reyes Bueno, Jorge Felipe	es_ES
dc.contributor.author	Campoverde Flores, Claudia Johana	es_ES
dc.date.accessioned	2014-11-05T16:33:05Z	-
dc.date.available	2014-11-05	-
dc.date.issued	2014	es_ES
dc.identifier.citation	Campoverde Flores, C. J. Reyes Bueno, J. F. (2014) Desarrollo de un ingrediente a base de la mezcla de subproductos de mango y guayaba como aporte de fibra [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/10807	es_ES
dc.identifier.other	Cobarc: 1151876	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=78025.TITN.	es_ES
dc.description	Resumen:En la presente investigación se planteó desarrollar un ingrediente en polvo a partir de la mezcla de subproductos de mango y guayaba e incorporarlo en yogur. Se probaron cuatro mezclas: 60:40; 70:30, 80:20 y 90:10 mango-guayaba con tamaño de partícula de 250-212µm, y se eligió la mejor considerando sus atributos sensoriales tanto en polvo como adicionado a yogur, para lo cual se llevó a cabo una prueba descriptiva de perfil sensorial. Al ingrediente seleccionado se le realizó la caracterización física, química y tecnológica, y su aceptabilidad se midió mezclado con yogur aplicando una prueba de aceptación a 30 consumidores. No se encontró diferencia estadística (p<0,05) entre las mezclas estudiadas para los atributos definidos, lo que pone de manifiesto que los resultados de esta investigación no son definitivos. Con fines demostrativos se caracterizó la mezcla 80:20 mango-guayaba, misma que presentó 1,38% de proteína, 9,11% de humedad, 3,77% de grasa, 2,93% de ceniza, 51,61% de FDT y una CRA de 9,40 g agua/g muestra seca; con un nivel de aceptación entre los consumidores ubicado entre me gusta moderadamente .	es_ES
dc.description.abstract	N/D	es_ES
dc.language	spa	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	Ecuador.	es_ES
dc.subject	Tesis digital.	es_ES
dc.title	Desarrollo de un ingrediente a base de la mezcla de subproductos de mango y guayaba como aporte de fibra	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
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