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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/10807| Titel: | Desarrollo de un ingrediente a base de la mezcla de subproductos de mango y guayaba como aporte de fibra |
| Autor(en): | Campoverde Flores, Claudia Johana |
| Director: | Reyes Bueno, Jorge Felipe |
| Stichwörter: | Ecuador. Tesis digital. |
| Erscheinungsdatum: | 2014 |
| Zitierform: | Campoverde Flores, C. J. Reyes Bueno, J. F. (2014) Desarrollo de un ingrediente a base de la mezcla de subproductos de mango y guayaba como aporte de fibra [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/10807 |
| Zusammenfassung: | N/D |
| Beschreibung: | Resumen:En la presente investigación se planteó desarrollar un ingrediente en polvo a partir de la mezcla de subproductos de mango y guayaba e incorporarlo en yogur. Se probaron cuatro mezclas: 60:40; 70:30, 80:20 y 90:10 mango-guayaba con tamaño de partícula de 250-212µm, y se eligió la mejor considerando sus atributos sensoriales tanto en polvo como adicionado a yogur, para lo cual se llevó a cabo una prueba descriptiva de perfil sensorial. Al ingrediente seleccionado se le realizó la caracterización física, química y tecnológica, y su aceptabilidad se midió mezclado con yogur aplicando una prueba de aceptación a 30 consumidores. No se encontró diferencia estadística (p<0,05) entre las mezclas estudiadas para los atributos definidos, lo que pone de manifiesto que los resultados de esta investigación no son definitivos. Con fines demostrativos se caracterizó la mezcla 80:20 mango-guayaba, misma que presentó 1,38% de proteína, 9,11% de humedad, 3,77% de grasa, 2,93% de ceniza, 51,61% de FDT y una CRA de 9,40 g agua/g muestra seca; con un nivel de aceptación entre los consumidores ubicado entre me gusta moderadamente . |
| Identifier : | Cobarc: 1151876 |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=78025.TITN. |
| metadata.dc.rights: | openAccess |
| metadata.dc.language: | spa |
| Type: | bachelorThesis |
| Enthalten in den Sammlungen: | Ingeniero en Industrias Agropecuarias |
Dateien zu dieser Ressource:
| Datei | Beschreibung | Größe | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Campoverde_Flores_Claudia_Johana.pdf | 1.02 MB | Adobe PDF | Öffnen/Anzeigen |
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