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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/11527| Title: | Subproductos de cítricos como fuente de fibra dietaria [ |
| Authors: | Martínez Espinosa, Ruth Irene Cevallos Jiménez, Janneth del Rocío |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 201502 |
| Citation: | (201502 ;) Subproductos de cítricos como fuente de fibra dietaria [ [Tesis de N/D, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/11527 |
| Abstract: | N/D |
| Description: | Resumen: El objetivo de esta investigación fue conocer el contenido de fibra dietaria total y sus fracciones soluble e insoluble presentes en subproductos (albedo + restos de flavedo, flavedo y pulpa agotada) de naranja (Citrus sinensis) variedad valenciana temprana, sometidos a un proceso previo de lavado con agua caliente a 45°C. La fibra dietaria total e insoluble se determinó por el método enzimático gravimétrico de la AOAC 991.43 y AACC 32-07, basado en Prosky et. al (1998) y siguiendo el protocolo de Megazime; mientras que la fibra dietaria soluble FDS se calculó por diferencia entre los valores de fibra dietaria total FDT y fibra dietaria insoluble FDI. En el albedo + restos de flavedo se reportó un alto contenido de FDT de 75,97g/100g, el flavedo presentó 58,23g/100g y la pulpa 66,95g/100g. Todas las fracciones mostraron altos valores de FDI entre 50,82g/100g y 70,41g/100g. En el flavedo el balance FDI/FDS fue de 7,01; siendo el mejor en comparación con la pulpa agotada 23,79 y albedo + restos de flavedo 12,69. Los resultados obtenidos evidenciaron las buenas características de los subproductos de naranja como fuente de fibra dietaria total e insoluble. |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=82202.TITN. |
| Appears in Collections: | Ingeniero en Alimentos |
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| File | Description | Size | Format | |
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| Cevallos Jimenez Janneth del Rocio.pdf | Trabajo de fin de titulación PDF | 683.87 kB | Adobe PDF | View/Open |
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