Evaluación de antioxidantes provenientes de subproductos en productos procesados (bebidas)

Ludeña Rojas, Michelle María

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Title:	Evaluación de antioxidantes provenientes de subproductos en productos procesados (bebidas)
Authors:	Guamán Balcázar, María del Cisne Ludeña Rojas, Michelle María
Keywords:	Ecuador. Tesis digital.
Issue Date:	201509
Citation:	(201509) Evaluación de antioxidantes provenientes de subproductos en productos procesados (bebidas) [Tesis de N/D, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/13074
Abstract:	N/D
Description:	Resumen: El objetivo del presente proyecto fue determinar la estabilidad de antioxidantes frente al proceso de pasteurización y tiempo de almacenamiento en una bebida elaborada con subproductos de mandarina (agua de lavado). La bebida se pasteurizó a 93ºC por 30 segundos y se almacenó durante 2 meses a temperatura de refrigeración (0-5ºC). Se determinó fenoles totales por el método Folin-Ciocalteau y actividad antioxidante por los métodos: ABTS, DPPH, y FRAP. Los compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante medida por el método DPPH no mostraron cambios después del proceso de pasteurización, a diferencia de los métodos ABTS y FRAP donde se observó una ligera disminución. El contenido de compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante determinada por los métodos ABTS y FRAP disminuyeron 8,5%, 11,9% y 19,7% respectivamente, mientras que la capacidad antioxidante medida por el método DPPH mostró un aumento de 8,8%, al final del almacenamiento.
URI:	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=85512.TITN.
Appears in Collections:	Ingeniero en Industrias Agropecuarias

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