Evaluación de antioxidantes provenientes de subproductos de mango en galletas

Ortega León, Nicole Alexandra

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Guamán Balcázar, María del Cisne	es_ES
dc.contributor.author	Ortega León, Nicole Alexandra	es_ES
dc.date.accessioned	2015-09-10T16:36:40Z	-
dc.date.available	2015-09-10	-
dc.date.issued	201509	es_ES
dc.identifier.citation	Ortega León, N. A. Guamán Balcázar, M. D. C. (201509) Evaluación de antioxidantes provenientes de subproductos de mango en galletas [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/13077	es_ES
dc.identifier.other	Cobarc: 1161981	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=85516.TITN.	es_ES
dc.description	Resumen:A más de conocer los beneficios que traen consigo los subproductos agroindustriales, es necesario conocer el comportamiento tras su incorporación en distintas matrices alimenticias, evaluando los efectos de procesamiento y la estabilidad sobre las propiedades antioxidantes. En este estudio, la piel de mango en polvo fue la materia prima que reemplazó a la mezcla de harinas en 25% para la elaboración de galletas, evaluando la actividad antioxidante tras el procesado y durante ocho semanas en el almacenamiento. La masa se horneó a 170ºC por 10 minutos y se observó que el tratamiento térmico no disminuyó la actividad antioxidante, por el contrario, el horneado condujo a un incremento, especialmente en DPPH, con 19%. La piel de mango es una fuente rica en antioxidantes y en las galletas elaboradas con este subproducto el contenido fenólico se incrementó de 217 a 860 mg EAG/100 g BH y actividad antioxidante determinada por ABTS, DPPH y FRAP de 6 a 120 µmol ET/g BH con respecto al control. El contenido de fenoles y capacidad antioxidante no fue afectado significativamente (p>0,05) durante el almacenamiento.	es_ES
dc.description.abstract	N/D	es_ES
dc.language	spa	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Ecuador.	es_ES
dc.subject	Tesis digital.	es_ES
dc.title	Evaluación de antioxidantes provenientes de subproductos de mango en galletas	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
Aparece en las colecciones:	Ingeniero en Alimentos

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