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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/13077Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Guamán Balcázar, María del Cisne | - |
| dc.contributor.author | Ortega León, Nicole Alexandra | - |
| dc.date.accessioned | 2015-09-10T16:36:40Z | - |
| dc.date.available | 2015-09-10 | - |
| dc.date.issued | 201509 | es_ES |
| dc.identifier.citation | (201509) Evaluación de antioxidantes provenientes de subproductos de mango en galletas [Tesis de N/D, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/13077 | es_ES |
| dc.identifier.other | Cobarc: 1161981 | es_ES |
| dc.identifier.uri | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=85516.TITN. | es_ES |
| dc.description | Resumen:A más de conocer los beneficios que traen consigo los subproductos agroindustriales, es necesario conocer el comportamiento tras su incorporación en distintas matrices alimenticias, evaluando los efectos de procesamiento y la estabilidad sobre las propiedades antioxidantes. En este estudio, la piel de mango en polvo fue la materia prima que reemplazó a la mezcla de harinas en 25% para la elaboración de galletas, evaluando la actividad antioxidante tras el procesado y durante ocho semanas en el almacenamiento. La masa se horneó a 170ºC por 10 minutos y se observó que el tratamiento térmico no disminuyó la actividad antioxidante, por el contrario, el horneado condujo a un incremento, especialmente en DPPH, con 19%. La piel de mango es una fuente rica en antioxidantes y en las galletas elaboradas con este subproducto el contenido fenólico se incrementó de 217 a 860 mg EAG/100 g BH y actividad antioxidante determinada por ABTS, DPPH y FRAP de 6 a 120 µmol ET/g BH con respecto al control. El contenido de fenoles y capacidad antioxidante no fue afectado significativamente (p>0,05) durante el almacenamiento. | es_ES |
| dc.description.abstract | N/D | es_ES |
| dc.language | spa | es_ES |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.subject | Ecuador. | es_ES |
| dc.subject | Tesis digital. | es_ES |
| dc.title | Evaluación de antioxidantes provenientes de subproductos de mango en galletas | es_ES |
| dc.type | masterThesis | es_ES |
| Appears in Collections: | Ingeniero en Alimentos | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
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