Bienvenido al Repositorio Institucional de la UTPL (RiUTPL) que tiene como propósito centralizar los recursos educativos y objetos de aprendizaje generados por la comunidad académica;
este repositorio permitirá preservar, organizar y visibilizar la producción institucional
bajo la licencia Creative Commons 4.0.
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/14717| Title: | Utilización de las siete harinas y suero lácteo para la elaboración de una bebida |
| Authors: | Arévalo Cuenca, Juleyssi del Cisne |
| Director: | Castillo Carrión, Maritza Janneth |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 2016 |
| Citation: | Arévalo Cuenca, J. D. C. Castillo Carrión, M. J. (2016) Utilización de las siete harinas y suero lácteo para la elaboración de una bebida [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/14717 |
| Abstract: | Abstract:In the present work to titration, a drink was developed based on traditional food and a byproduct of the cheese industry, seven flours and whey, which contribute to the rescue and revaluation of food culture in the province of Loja and exploitation developed a dairy product. For it was started from a formula worked in preliminary tests, making changes in the percentage of ingredients and the manufacturing process. The final formula, was chosen to perform sensory evaluations with a semientrenado panel of judges and subsequently applying acceptability tests which revealed a 74% acceptance by consumers. Product stability 3 ± 2° C is seven days. Nutritional characterization revealed a percentage of 0.71% protein, 0.70% fat, 0.65% ash and 3.48% of total dietary fiber. |
| Description: | Resumen:En el presente trabajo de fin de titulación, se desarrolló una bebida a base de alimentos tradicionales y un subproducto de la industria quesera, siete harinas y suero lácteo, que contribuyen al rescate y revalorización de la cultura alimentaria de la provincia de Loja y al aprovechamiento de un subproducto lácteo. Para ello se partió de una fórmula trabajada en pruebas preliminares, realizando cambios en el porcentaje de ingredientes y en el proceso de elaboración. La fórmula final, fue escogida al realizar evaluaciones sensoriales con un panel de jueces semientrenado y posteriormente aplicando pruebas de aceptabilidad que revelaron un 74% de aceptación por parte de los consumidores. La estabilidad del producto a 3 ± 2°C es de siete días. La caracterización nutricional reveló un porcentaje de 0.71% de proteína, 0.70% de grasa, 0.65% de cenizas y 3.48% de fibra dietaría total. |
| Identifier : | Cobarc: 1174995 |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=90563.TITN. |
| metadata.dc.language: | spa |
| Type: | bachelorThesis |
| Appears in Collections: | Ingeniero en Alimentos |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| AREVALO CUENCA JULEYSSI DEL CISNE.pdf | 1.31 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.