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http://dspace.utpl.edu.ec/jspui/handle/123456789/14717| Title: | Utilización de las siete harinas y suero lácteo para la elaboración de una bebida. |
| Authors: | Arévalo Cuenca, Juleyssi del Cisne |
| metadata.dc.contributor.advisor: | Castillo Carrión, Maritza Janneth |
| Keywords: | Subproductos lácteos - Aprovechamiento Bebidas lácteas – Elaboración Suero lácteo Harinas Evaluación sensorial Ingeniero en alimentos – Tesis y disertaciones académicas |
| metadata.dc.date.available: | 2016-04-28 |
| Issue Date: | 2016 |
| Citation: | Arévalo Cuenca, Juleyssi del Cisne. (2016). Utilización de las siete harinas y suero lácteo para la elaboración de una bebida. (Trabajo de Titulación de Ingeniero en alimentos). UTPL, Loja. |
| Abstract: | In the present work to titration, a drink was developed based on traditional food and a byproduct of the cheese industry, seven flours and whey, which contribute to the rescue and revaluation of food culture in the province of Loja and exploitation developed a dairy product. For it was started from a formula worked in preliminary tests, making changes in the percentage of ingredients and the manufacturing process. The final formula, was chosen to perform sensory evaluations with a semientrenado panel of judges and subsequently applying acceptability tests which revealed a 74% acceptance by consumers. Product stability 3 ± 2 ° C is seven days. Nutritional characterization revealed a percentage of 0.71% protein, 0.70% fat, 0.65% ash and 3.48% of total dietary fiber. |
| Description: | En el presente trabajo de fin de titulación, se desarrolló una bebida a base de alimentos tradicionales y un subproducto de la industria quesera, siete harinas y suero lácteo, que contribuyen al rescate y revalorización de la cultura alimentaria de la provincia de Loja y al aprovechamiento de un subproducto lácteo. Para ello se partió de una fórmula trabajada en pruebas preliminares, realizando cambios en el porcentaje de ingredientes y en el proceso de elaboración. La fórmula final, fue escogida al realizar evaluaciones sensoriales con un panel de jueces semientrenado y posteriormente aplicando pruebas de aceptabilidad que revelaron un 74% de aceptación por parte de los consumidores. La estabilidad del producto a 3 ± 2°C es de siete días. La caracterización nutricional reveló un porcentaje de 0.71% de proteína, 0.70% de grasa, 0.65% de cenizas y 3.48% de fibra dietaría total. |
| metadata.dc.identifier.other: | 1174995 |
| URI: | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/14717 |
| metadata.dc.language: | spa |
| metadata.dc.type: | bachelorThesis |
| Appears in Collections: | Ingeniero en Alimentos |
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