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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/14717Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Castillo Carrión, Maritza Janneth | es_ES |
| dc.contributor.author | Arévalo Cuenca, Juleyssi del Cisne | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2016-04-28T01:29:47Z | - |
| dc.date.available | 2016-04-28 | - |
| dc.date.issued | 2016 | es_ES |
| dc.identifier.citation | Arévalo Cuenca, J. D. C. Castillo Carrión, M. J. (2016) Utilización de las siete harinas y suero lácteo para la elaboración de una bebida [Tesis de N/D, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/14717 | es_ES |
| dc.identifier.other | Cobarc: 1174995 | es_ES |
| dc.identifier.uri | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=90563.TITN. | es_ES |
| dc.description | Resumen: En el presente trabajo de fin de titulación, se desarrolló una bebida a base de alimentos tradicionales y un subproducto de la industria quesera, siete harinas y suero lácteo, que contribuyen al rescate y revalorización de la cultura alimentaria de la provincia de Loja y al aprovechamiento de un subproducto lácteo. Para ello se partió de una fórmula trabajada en pruebas preliminares, realizando cambios en el porcentaje de ingredientes y en el proceso de elaboración. La fórmula final, fue escogida al realizar evaluaciones sensoriales con un panel de jueces semientrenado y posteriormente aplicando pruebas de aceptabilidad que revelaron un 74% de aceptación por parte de los consumidores. La estabilidad del producto a 3 ± 2°C es de siete días. La caracterización nutricional reveló un porcentaje de 0.71% de proteína, 0.70% de grasa, 0.65% de cenizas y 3.48% de fibra dietaría total. | es_ES |
| dc.description.abstract | N/D | es_ES |
| dc.language | spa | es_ES |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.subject | Ecuador. | es_ES |
| dc.subject | Tesis digital. | es_ES |
| dc.title | Utilización de las siete harinas y suero lácteo para la elaboración de una bebida | es_ES |
| dc.type | masterThesis | es_ES |
| Appears in Collections: | Ingeniero en Alimentos | |
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| File | Description | Size | Format | |
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| AREVALO CUENCA JULEYSSI DEL CISNE.pdf | 1.31 MB | Adobe PDF | View/Open |
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