Utilización de las siete harinas y suero lácteo para la elaboración de una bebida

Arévalo Cuenca, Juleyssi del Cisne

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/14717

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Castillo Carrión, Maritza Janneth	es_ES
dc.contributor.author	Arévalo Cuenca, Juleyssi del Cisne	es_ES
dc.date.accessioned	2016-04-28T01:29:47Z	-
dc.date.available	2016-04-28	-
dc.date.issued	2016	es_ES
dc.identifier.citation	Arévalo Cuenca, J. D. C. Castillo Carrión, M. J. (2016) Utilización de las siete harinas y suero lácteo para la elaboración de una bebida [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/14717	es_ES
dc.identifier.other	Cobarc: 1174995	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=90563.TITN.	es_ES
dc.description	Resumen:En el presente trabajo de fin de titulación, se desarrolló una bebida a base de alimentos tradicionales y un subproducto de la industria quesera, siete harinas y suero lácteo, que contribuyen al rescate y revalorización de la cultura alimentaria de la provincia de Loja y al aprovechamiento de un subproducto lácteo. Para ello se partió de una fórmula trabajada en pruebas preliminares, realizando cambios en el porcentaje de ingredientes y en el proceso de elaboración. La fórmula final, fue escogida al realizar evaluaciones sensoriales con un panel de jueces semientrenado y posteriormente aplicando pruebas de aceptabilidad que revelaron un 74% de aceptación por parte de los consumidores. La estabilidad del producto a 3 ± 2°C es de siete días. La caracterización nutricional reveló un porcentaje de 0.71% de proteína, 0.70% de grasa, 0.65% de cenizas y 3.48% de fibra dietaría total.	es_ES
dc.description.abstract	Abstract:In the present work to titration, a drink was developed based on traditional food and a byproduct of the cheese industry, seven flours and whey, which contribute to the rescue and revaluation of food culture in the province of Loja and exploitation developed a dairy product. For it was started from a formula worked in preliminary tests, making changes in the percentage of ingredients and the manufacturing process. The final formula, was chosen to perform sensory evaluations with a semientrenado panel of judges and subsequently applying acceptability tests which revealed a 74% acceptance by consumers. Product stability 3 ± 2° C is seven days. Nutritional characterization revealed a percentage of 0.71% protein, 0.70% fat, 0.65% ash and 3.48% of total dietary fiber.	es_ES
dc.language	spa	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Ecuador.	es_ES
dc.subject	Tesis digital.	es_ES
dc.title	Utilización de las siete harinas y suero lácteo para la elaboración de una bebida	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
Appears in Collections:	Ingeniero en Alimentos

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
AREVALO CUENCA JULEYSSI DEL CISNE.pdf		1.31 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record