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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/14717| Titel: | Utilización de las siete harinas y suero lácteo para la elaboración de una bebida |
| Autor(en): | Arévalo Cuenca, Juleyssi del Cisne |
| Director: | Castillo Carrión, Maritza Janneth |
| Stichwörter: | Ecuador. Tesis digital. |
| Erscheinungsdatum: | 2016 |
| Zitierform: | Arévalo Cuenca, J. D. C. Castillo Carrión, M. J. (2016) Utilización de las siete harinas y suero lácteo para la elaboración de una bebida [Tesis de N/D, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/14717 |
| Zusammenfassung: | N/D |
| Beschreibung: | Resumen: En el presente trabajo de fin de titulación, se desarrolló una bebida a base de alimentos tradicionales y un subproducto de la industria quesera, siete harinas y suero lácteo, que contribuyen al rescate y revalorización de la cultura alimentaria de la provincia de Loja y al aprovechamiento de un subproducto lácteo. Para ello se partió de una fórmula trabajada en pruebas preliminares, realizando cambios en el porcentaje de ingredientes y en el proceso de elaboración. La fórmula final, fue escogida al realizar evaluaciones sensoriales con un panel de jueces semientrenado y posteriormente aplicando pruebas de aceptabilidad que revelaron un 74% de aceptación por parte de los consumidores. La estabilidad del producto a 3 ± 2°C es de siete días. La caracterización nutricional reveló un porcentaje de 0.71% de proteína, 0.70% de grasa, 0.65% de cenizas y 3.48% de fibra dietaría total. |
| Identifier : | Cobarc: 1174995 |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=90563.TITN. |
| metadata.dc.language: | spa |
| Type: | masterThesis |
| Enthalten in den Sammlungen: | Ingeniero en Alimentos |
Dateien zu dieser Ressource:
| Datei | Beschreibung | Größe | Format | |
|---|---|---|---|---|
| AREVALO CUENCA JULEYSSI DEL CISNE.pdf | 1.31 MB | Adobe PDF | Öffnen/Anzeigen |
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