Valoración del producto tradicional  siete harinas  como fuente de antioxidantes y compuestos fenólicos

Vargas encarnación, Jenny Vanessa

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Guamán Balcázar, María del Cisne	es_ES
dc.contributor.author	Vargas encarnación, Jenny Vanessa	es_ES
dc.date.accessioned	2016-12-05T22:31:39Z	-
dc.date.available	2016-12-05	-
dc.date.issued	2016	es_ES
dc.identifier.citation	Vargas encarnación, J. V. Guamán Balcázar, M. D. C. (2016) Valoración del producto tradicional siete harinas como fuente de antioxidantes y compuestos fenólicos [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/16220	es_ES
dc.identifier.other	Cobarc: 1185681	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=95620.TITN.	es_ES
dc.description	Resumen: En el presente proyecto se evaluó la riqueza del producto tradicional siete harinas como fuente de antioxidantes y compuestos fenólicos. Se utilizó muestras de dos proveedores de la provincia Loja. Luego de la obtención de extractos con acetona acuosa al 70%, sé cuantificó el contenido total de fenoles mediante el método Folin-Ciocalteu y la actividad antioxidante por los métodos: ABTS, FRAP y DPPH. Los resultados obtenidos mostraron un contenido de fenoles totales de 446  8,47 mg EAG/100 g BS y 382  6,56 mg EAG/100 g BS. En cuanto a capacidad antioxidante, mediante el ensayo ABTS se obtuvo 37  1,16 M ET/g BS y 30  2,15 M ET/g BS, para FRAP 24  1,12 M ET/g BS, 23  1,39 M ET/ g BS y DPPH 97  2,20 M ET/g BS, 101  1,94 M ET/g BS, tanto para fenoles totales como para ABTS existió diferencia significativa (p < 0.05) entre ambos proveedores; sin embargo, para FRAP y DPPH no existió diferencia significativa. Con los resultados obtenidos existe evidencia sobre el importante contenido de compuestos bioactivos y antioxidantes del producto siete harinas.	es_ES
dc.description.abstract	N/D	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Ecuador.	es_ES
dc.subject	Tesis digital.	es_ES
dc.title	Valoración del producto tradicional siete harinas como fuente de antioxidantes y compuestos fenólicos	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
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