Valoración del producto tradicional  siete harinas  como fuente de antioxidantes y compuestos fenólicos

Vargas encarnación, Jenny Vanessa

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Guamán Balcázar, María del Cisne	es_ES
dc.contributor.author	Vargas encarnación, Jenny Vanessa	es_ES
dc.date.accessioned	2016-12-05T22:31:39Z	-
dc.date.available	2016-12-05	-
dc.date.issued	2016	es_ES
dc.identifier.citation	Vargas encarnación, J. V. Guamán Balcázar, M. D. C. (2016) Valoración del producto tradicional siete harinas como fuente de antioxidantes y compuestos fenólicos [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/16220	es_ES
dc.identifier.other	Cobarc: 1185681	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=95620.TITN.	es_ES
dc.description	Resumen: En el presente proyecto se evaluó la riqueza del producto tradicional "siete harinas" como fuente de antioxidantes y compuestos fenólicos. Se utilizó muestras de dos proveedores de la provincia Loja. Luego de la obtención de extractos con acetona acuosa al 70%, sé cuantificó el contenido total de fenoles mediante el método Folin-Ciocalteu y la actividad antioxidante por los métodos: ABTS, FRAP y DPPH. Los resultados obtenidos mostraron un contenido de fenoles totales de 446 ± 8,47 mg EAG/100 g BS y 382 ± 6,56 mg EAG/100 g BS. En cuanto a capacidad antioxidante, mediante el ensayo ABTS se obtuvo 37 ± 1,16 μ Μ ET/g BS y 30 ± 2,15 µM ET/g BS, para FRAP 24 ± 1,12 μ Μ Ε T/g BS, 23 ± 1,39 µM ET/ g BS y DPPH 97 ± 2,20 µM ET/g BS, 101 ± 1,94 µM ET/g BS, tanto para fenoles totales como para ABTS existió diferencia significativa (p < 0.05) entre ambos proveedores; sin embargo, para FRAP y DPPH no existió diferencia significativa. Con los resultados obtenidos existe evidencia sobre el importante contenido de compuestos bioactivos y antioxidantes del producto "siete harinas".	es_ES
dc.description.abstract	Abstract: In this project the richness of traditional product "seven flours" as a source of antioxidants and phenolic compounds was evaluated. Samples from two suppliers of Loja province were used. After obtaining extracts with 70% aqueous acetone, it quantitated total phenols content by Folin-Ciocalteu method and antioxidant activity by methods: ABTS, FRAP and DPPH. The results showed total phenol content of 446 ± 8.47 mg EAG/100 g BS and 382 EAG ± 6.56 mg/100 g BS. As for antioxidant capacity by ABTS assay 37 ± 1.16 µM ET/g BS and 30 ± 2.15 μΜ ΕT/g BS, for FRAP 24 ± 1.12 µM ET/g BS, 23 ± 1.39 µM ET/g BS and DPPH 97 ± 2.20 μM ET/g BS, 101 ± 1 94 μΜ ET/g BS for both total and for ABTS phenols significant difference (p < 0.05) between the two suppliers; however, for FRAP and DPPH was no significant difference. With the results there is evidence of the important content of bioactive compounds and antioxidant product "seven flours"	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Ecuador.	es_ES
dc.subject	Tesis digital.	es_ES
dc.title	Valoración del producto tradicional siete harinas como fuente de antioxidantes y compuestos fenólicos	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
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