Optimización del proceso de elaboración de pulpa de babaco (Carica pentagona), con la retención del ácido ascórbico

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Tene Tene, Vicente	-
dc.contributor.author	Nuñez Abarca, Dayana del Cisne	-
dc.date.accessioned	2012-01-25T15:31:19Z	-
dc.date.available	2012-01-25	-
dc.date.issued	2012-01-25	-
dc.identifier.uri	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/1712	-
dc.description	Se cuantificó la cantidad de ácido ascórbico en pulpa de babaco con y sin corteza y se evaluó las características físico-químicas en almacenamiento poscosecha del babaco en condiciones ambientales de la ciudad de Loja. Adicionalmente se estudió la influencia de los factores (pH, sólidos solubles, sorbato de potasio, tiempo y temperatura de pasteurizado) sobre el contenido de ácido ascórbico en pulpa de babaco con corteza, realizando un screening empleando la metodología Taguchi con un diseño L825. Los factores influyentes fueron optimizados empleando la metodología Superficie de Respuesta. Finalmente se cuantificó el contenido de ácido ascórbico, fenoles totales y capacidad antioxidante en la pulpa edulcorada optimizada.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	Babaco	es_ES
dc.title	Optimización del proceso de elaboración de pulpa de babaco (Carica pentagona), con la retención del ácido ascórbico	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
Aparece en las colecciones:	Ingeniero en Industrias Agropecuarias

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