Bienvenido al Repositorio Institucional de la UTPL (RiUTPL) que tiene como propósito centralizar los recursos educativos y objetos de aprendizaje generados por la comunidad académica;
este repositorio permitirá preservar, organizar y visibilizar la producción institucional
bajo la licencia Creative Commons 4.0.
Bitte benutzen Sie diese Kennung, um auf die Ressource zu verweisen:
http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/1712| Titel: | Optimización del proceso de elaboración de pulpa de babaco (Carica pentagona), con la retención del ácido ascórbico |
| Autor(en): | Nuñez Abarca, Dayana del Cisne |
| Director: | Tene Tene, Vicente |
| Stichwörter: | Babaco |
| Erscheinungsdatum: | 25-Jan-2012 |
| Beschreibung: | Se cuantificó la cantidad de ácido ascórbico en pulpa de babaco con y sin corteza y se evaluó las características físico-químicas en almacenamiento poscosecha del babaco en condiciones ambientales de la ciudad de Loja. Adicionalmente se estudió la influencia de los factores (pH, sólidos solubles, sorbato de potasio, tiempo y temperatura de pasteurizado) sobre el contenido de ácido ascórbico en pulpa de babaco con corteza, realizando un screening empleando la metodología Taguchi con un diseño L825. Los factores influyentes fueron optimizados empleando la metodología Superficie de Respuesta. Finalmente se cuantificó el contenido de ácido ascórbico, fenoles totales y capacidad antioxidante en la pulpa edulcorada optimizada. |
| URI: | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/1712 |
| metadata.dc.rights: | openAccess |
| Type: | bachelorThesis |
| Enthalten in den Sammlungen: | Ingeniero en Industrias Agropecuarias |
Dateien zu dieser Ressource:
| Datei | Beschreibung | Größe | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Núñez Abarca Dayana del Cisne.pdf | 2.45 MB | Adobe PDF | Öffnen/Anzeigen |
Alle Ressourcen in diesem Repository sind urheberrechtlich geschützt.