Optimización del proceso de elaboración de pulpa de tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.), maximizando la retención de ácido ascórbico

Ramírez Benavides, Nelly Sugey

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Title:	Optimización del proceso de elaboración de pulpa de tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.), maximizando la retención de ácido ascórbico
Authors:	Ramírez Benavides, Nelly Sugey
Director:	Tene Tene, Ángel Vicente
Keywords:	Ecuador. Tesis digital.
Issue Date:	2008
Citation:	Ramírez Benavides, N. S. Tene Tene, Á. V. (2008) Optimización del proceso de elaboración de pulpa de tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.), maximizando la retención de ácido ascórbico [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/1715
Abstract:	Abstract:ND.
Description:	e escaldado de la fruta (73,27°C), tiempo de escaldado de la fruta (8,84 min): temperatura de pasteurizado de la pulpa (81,51°C) у tiempo de pasteurizado de la pulpa (2,03 min), dando como resultado una retención de 22,70 mg de ácido ascórbico equivalente al 96,80% en relación a su valor inicial. El contenido de compuestos bioactivos en la pulpa optimizada fue 22,67 ± 2,04 mg de ácido ascórbico/100g de fruta, fenoles totales: 119,75 ± 13,39 mg de ácido gálico/100g de fruta y capacidad antioxidante: 3,04 ± 0,2 µmol de ácido ascórbico/g de pulpa, en el recuento microbiano se obtuvo Mohos y Levaduras: <10 ufc/g y Aerobios Mesófilos: <10 ufc/g.
Identifier :	Cobarc: 1057788
URI:	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=52418.TITN.
metadata.dc.rights:	openAccess
Type:	bachelorThesis
Appears in Collections:	Ingeniero en Industrias Agropecuarias

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